清凉开胃酱等

清凉开胃酱

作者：叶脉

伏天眼看就要到了，爆炒个什么佳肴或炖个什么汤吧肯定是大汗淋漓，不想吃什么大鱼大肉，只想吃点酸溜溜稀溜溜凉飕飕的东西。最好没有热锅没有油烟，吃得舒坦又不至于营养不良。于是懒人就开发出两大食谱：

1.西红柿酱VS蔬菜及其他；2.炸酱VS蔬菜及其他。

按此体系进食，对于我们打工的朋友方便无比，熬一次酱至少可以吃三天，如果各熬一锅，轮流上桌则可坚持一周；配料嘛可随吃随上，弄熟即可。具体操作如下：第一大食谱体系：做好一大碗西红柿酱入冰箱，食时取出一中碗，清水一锅烧开焯豇豆，洋白菜， 白菜，毛豆……要么是昨天炖烂的凉冬瓜，有什么统统往酱里扔。主食？也要稀溜的：

粉丝（绿豆淀粉），东北大拉皮（土豆淀粉），还不过瘾就放宽切面，但一定要凉水过了的。也一律扔进那只碗里。再看：浓浓的红汁泛着金光，偶有绿色的蔬菜露一小角，半透明的拉皮等晶莹微颤。即食：清凉微酸，味美又减肥，呵呵。

第二大食谱体系类似第一大食谱体系，炸酱嘛要做得稀一点，多放些水（改鸡汤更好）。吃的时候需热酱凉配料，说白了就是炸酱面、炸酱蔬菜，不过最大的不同还是酱不能做咸做腻了，可在熬酱的时候放一点西瓜皮丁（带翠衣的）。还有懒人最喜欢炸酱就泡饭或粥！

既然如此方便又不亏待了懒人的大嘴和胃，酱的熬制当然成了重中之重。炸酱的做法，这里不说了，大家反正怎么顺口怎么做，不必拘泥任何定法。懒人就多说说这西红柿酱的熬制，最好在普通的西红柿酱的基础上稍加改良，使之更适合这种吃法：

油热，放肉末和葱，香了熟了连油一块倒出；放和油一样多的水，沸腾；特红特红的西红柿去皮切丁，小心保留其中的汁液，连汁一同倒入沸水，中火；见汤先稀继而收浓渐平不见丁影；冒泡，加较多的盐；淋上刚才倒出的肉末和油，又冒泡；最后撒一枚独头蒜的末子，关火。

要注意啊！凉菜可不能吃得太多！

夏日进食有禁忌

一、少喝冷饮：夏季气温高，人体以出汗的方式来进行散热，必然要丢失大量的水分，使人感到口渴。好多人都喜欢喝些诸如冰镇汽水之类的冷饮，确实感觉很解渴。殊不知，高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，冷饮下去引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。所以应该少喝冷饮类的东西。

二、少食凉食：因为夏天是细菌、寄生虫大量繁殖的季节，凉菜又没经过高温，吃了可能引起消化道症状如腹痛、腹泻。

三、忌暴饮暴食：好些朋友喜欢在傍晚的时候邀上几个哥们一起“撮一顿”，结果尽兴到深夜才酩酊大醉而归。不仅影响第二天的工作，而且对身体不利。暴饮暴食常常是急性胰腺炎、胃肠炎及胆囊炎的诱发因素，一定不要暴饮暴食。

四、口渴喝水加点食盐：因为在夏季高温环境下，人体主要是以出汗的方式来散热，这势必要带走体内的一些盐分。补充盐分对稳定体内的电解质平衡有好处。