利用酸值监测脂肪酶催化豆油水解反应的进程

高　贵　郑良玉　韩四平　张作明　李世军　曹淑桂

摘要：采用解脂假丝酵母脂肪酶对豆油的水解进行研究，通过高效液相色谱对水解产物成分进行了分析鉴定，得出豆油水解产物成分的相对含量，并根据其酸值的大小与水解产物中各成分相对含量的对应关系，初步建立了监测脂肪酶催化水解豆油反应进程的方法。

关键词：脂肪酶；水解；高效液相色谱；甘油酯；酸值

中图分类号：Q55

文献标识码：A

文章编号：1671—5489(2005)06—0853—05