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透视“垃圾食品”

2004-04-29石城客

祝您健康 2004年11期
关键词:类食品汽水方便面

石城客

2003年7月,英国的科学家向人们报告:“垃圾食品”可能使人折寿。这一观点是根据对斑胸草雀的研究后提出的。在斑胸草雀出世的头两周,给予劣质食物,于是,它成熟后在血液中的抗氧化物水平就很低,也很快死亡。抗氧化物具有抗衰老的作用,而动物不能产生抗氧化物,只能从食物中摄取。

科学家说:斑胸草雀出世的头两个星期相当于人的头10年。由此推论,人类早年(10岁以前)开始吃“垃圾食品”也就不容易抗衰老,虽说人吃的“垃圾食品”与鸟吃的劣质食物无法精确类比。

也是在2003年,英国权威医学杂志《柳叶刀》呼吁:明星和名流都不要为不利健康的“垃圾食品”做广告,以免这些广告影响到青少年的饮食习惯。该杂志还呼吁立法部门出台相关政策对“垃圾食品”工业进行监管。

“垃圾食品”有哪些?

人们常常把风行全球的汉堡包、炸鸡块、比萨饼、可乐饮料等视为“垃圾食品”。事实远不止此。世界卫生组织公布的全球十大“垃圾食品”是:

①油炸类食品。②腌制类食品。③加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)。④饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)。⑤汽水可乐类食品。⑥方便类食品(主要指方便面和膨化食品)。⑦罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)。⑧话梅蜜饯类食品(果脯)。⑨冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)。⑩烧烤类食品。

美味食品为什么成了“垃圾”

所谓“垃圾食品”,是指这些食品尽管味美,总体上却是有害人体健康的。它们应被“扔掉”,不应把它们视为“宝贝”——要不,干吗冠以“垃圾”之名呢?

“垃圾食品”的害处在哪里?这里逐一简明剖析之,供读者参考:

油炸类食品可致癌往日,人们已知油炸类食品脂肪多,难消化,可以破坏维生素,是导致心血管疾病的元凶。现在又发现,高温油炸食品里竟含有致癌物。原来,瑞典科学家在2002年4月的研究中发现,土豆条、薄脆饼干等以碳水化合物为主要原料的高温煎炸、烘烤食品中存有大量的丙烯酰胺,据测定:一盒炸土豆条中这种物质的含量,是世界卫生组织对饮用水规定标准的500倍。而丙烯酰胺在动物中是一种可引起癌症的化学物质。

腌制类食品也可致癌有人认为:“如果可以一直充足地享用新鲜的食物,想必也不会生出把东西腌着吃的点子来。”这相当有道理,腌食可备不时之需。但有时新鲜食物一下子吃不了,卖不掉,总不能当垃圾抛弃吧,于是就用腌制、晒干等方法来保存它们。腌莱、腌鱼、腌肉……想必就是在这种情况下产生的。腌菜中含有亚硝酸盐,没有腌透的菜中含量尤多。亚硝酸盐对人体有害,经常食用会增加患食管癌、胃癌的发病率。预防之法是腌1000克菜时,加入用冷开水溶解的400毫克维生素C,就可阻断75%的亚硝酸盐的产生。

腌鱼、腌肉食用时若经油煎、油炸,也可产生致癌物,故宜采用蒸、煮方法。若先用水煮一下弃汤再烹调,则可除去大量有害物质。

肉干、肉松、香肠里同样含有致痛物在制作肉干、肉松、香肠的过程中,需要加进防腐剂和着色剂,它们均含有亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种致癌物。还有,防腐剂能加重肝脏的负担。

饼干类食品营养成分低瑞典科学家曾经警告人们:经高温烘烤的饼干、面包富含可能使人致癌的丙烯酰胺。世界卫生组织认为,饼干(不是经低温烘烤的饼干或全麦饼干)严重破坏维生素,热量过多而营养成分低,还含有能加重肝脏负担的食用香精和过多色素,故属“垃圾食品”。我国专家认为,目前尚不清楚丙烯酰胺在食品加工过程中是如何产生的。至于饼干、面包、蛋糕等能够“致癌”之说,目前还没有得到科学证实。因此,不必拒绝蛋糕、面包、饼干等食品。

汽水可乐类食品含糖高汽水可乐类饮料因含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙,且含糖过高,喝后有饱胀感,影响正餐。市售的汽水一般有两大类:一类是以果汁、砂糖、香精、色素配制而成的,如橘子汽水、香蕉汽水等;另一类是再添加咖啡因等其他原料而配制的可乐型饮料,如可口可乐、百事可乐等。现在认为,汽水可乐类饮料有四大害处:一是易致牙齿腐蚀;二是含糖高,易致肥胖;三是这些饮料都有大量气体,可使胃部不适,还易导致消化功能的紊乱,引发胃肠病;四是喝这些饮料后较少有饥饿感受,正餐摄入量约可减少12%,晚餐也吃得不多,易致营养不良,对少年儿童的危害尤大。所以,我国台湾的学校规定:学生不能带汽水、可乐到学校,只能饮白开水。

方便面含盐高、少营养方便面是一种用开水即可泡熟的便于携带的快餐食品,由日本人发明。方便面的一大问题是盐分过高。据2003年北京某报的文章称,1袋方便面含盐5.4克,而世界卫生组织建议每人每日的进盐量仅6克。现在公认,盐分过高对健康是不利的。

罐头类食品也少营养在数百万年的人类历史中,有过各种各样的贮存食物的方法。但只有罐头的发明才被列为世界重大发明之一。把肉放在瓶里,密封,然后把瓶子浸入沸腾的开水中——现在看来,这个方法很简单,但发明家尼古拉·阿培尔却用了14年时间,经过无数次的实验与失败,才于1809年获得成功。10年前,香港一家报纸有篇文章,说有理由证实“吃罐头食品是主妇们精明的选择”四条理由的第一条就是:“使用方便,极富营养,符合经济原则,味道不错,通常含脂肪较低。”谁能想到,现在却把它视为“垃圾食品”,说它破坏维生素,营养成分低。孰是孰非,尚难定论。

话梅蜜饯类食品盐分高,含致痼物话梅蜜饯类食品在生产、贮藏过程中易被污染,有些添加物本身就有些问题,所以含致癌物的可能性较大。话梅等食品要经腌制,含盐量就高。

冷冻甜晶类食品糖油含量高冷饮是受人欢迎的食品,尤其是在炎炎夏日。我国在唐代已有专门卖冷饮的商人。宋代的“冰酪”(冰冻奶酪)冷饮广受欢迎。意大利旅行家马可,波罗在北京吃过“冰酪”后也觉得好吃。据说正是他将这一制作方法带到了意大利,后又传到欧洲各国,于是,各种不同的冰淇淋相继问世。因为,冰淇淋、冰棒、雪糕等冷饮的主要成分都是牛奶、奶油,且含糖量高,吃多了极易引起肥胖,还会影响到正常进餐。

烧烤类食品毒性大,可致痼烧焦的肉类会产生强致癌物质;一只烤鸡的毒性据说相等于60支烟的毒性。然而,人们仍然禁不住烧烤食物的诱人口味而在继续享用它。有没有办法来减轻烧烤食物的危害呢?美国科学家在研究后认为,只要将烤制的肉食品事前用醋渍一下,烤制食品的时间又不超过20分钟,那么,致癌危险将减少90%。

透量就无妨

毫无疑问,世界卫生组织是个负责任的权威机构,它认定上述“垃圾食品”,自有它的道理,值得认真对待。但当今世界,无论是土壤、水或空气,都有程度不同的这样那样的污染;食物本身也往往只是弊多还是利多的问题。可以说,世上并没有完全无毒的食品,差别只在于程度的不同。

上面提及的十大“垃圾食品”,我们不必对之过于紧张,想完全避开它们也是不可能的,而且根本用不着那样因噎废食。何况,科学界对这些“垃圾食品”还有不同的看法,更在进一步寻觅减轻“垃圾食品”伤害的方法。所以,现在看来,该吃还得吃,不过,因为它们是“垃圾”,应当尽量少吃。事实上,任何食物过量都有害,合理、适量才益多害少,或有益无害。总之,只要不嗜食“垃圾食品”,那就用不着惴惴不安了。

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