品味“西施舌”

张　镛

“西施舌”对于大多数的人来说都比较陌生，它是福建的名菜。去年，我去福建旅游，在当地的一家餐馆中品味了它，方识得它的“庐山真面目”。

“西施舌”是福建长乐漳巷的特产——海蚌的肉，它又名“沙蛤”，是我国著名的海珍，有“海珍之首”之誉。那天，我在福建当地的一家餐馆中落座后与同去的几位朋友点了八九个菜，点的是：八闽肉燕、醋溜肉卷、雪山潭虾、瓜樱梅鱼、椒盐烧鸡、杏仁豆腐、佛跳墙、球形萝卜和炒西施舌。要说起福建菜的风味，真是没得说。八闽肉燕、佛跳墙等福建名菜当然美，炒西施舌更是名不虚传。当“炒西施舌”上席的时候，我们大家都不约而同地把眼光投向了它。此时，大家想品味它还在其次，要紧的是我们要零距离的接触它，看看它，这“炒西施舌”到底是一道什么样的菜呢?谜底解开了，原来这是一道用舌形海蚌“西施舌”为主料，配以水发香菇、冬笋、芥菜叶柄颠炒而成的炒菜。香菇乌黑，冬笋微黄，芥茶叶碧绿，西施舌雪白。其肴看起来色泽鲜丽雅洁，吃起来脆嫩甜爽，醇香味美，食后齿颊留鲜，余韵极佳，要不是笔者亲口品味，实难想象得出“炒西施舌”竟有如此诱人的风味。

炒西施舌是一道有着动人传说的名菜。相传春秋战国时，越王勾践用“美人计”灭吴，当时越王勾践送给吴王的美女便是大名鼎鼎的西施。按理说，越王灭吴后，西施应该是越国的大功臣，但越王的夫人却不这样想，她以为西施比她美是个祸根，便让人骗西施外出，将石头绑在她身上后将她沉入大海。从此后，沿海的泥沙中便生出了一种形似人舌的海蚌，大家都说这是西施的舌头，称之为“西施舌”，一直流传至今。西施舌生长在咸、淡水交汇处，壳薄而长，略呈椭圆形，色泽暗褐，纹样秀丽，肉色白，清鲜脆嫩如蚌，常伸出壳外，形似舌状，故名。《闽都疏》中说它：“海错出东四郡者，以西施舌为第一。”《闽小记》中说：“画家有能品，逸品，神品，闽中海错西施舌当列为神品。”据餐馆的大厨介绍，西施舌的烹制方法除炒制外，汆、拌、炖等皆可，其清甜鲜美令人难以忘怀。朋友要是您到福建去访亲或旅游的话，千万别错过了品味“西施舌”呵!