谈谈长寿之乡的长寿食品

季建华

我的家乡江苏如皋市是全国少数几个长寿乡之一，全市现有100岁以上老人170多人，90岁以上老人4 000多人，是名副其实的长寿之乡。2002年12月如皋市举办了全国首届“长寿文化节”，中国及海内外众多人士参加了该活动。活动期间许多专家研讨了如皋人长寿秘诀，同时对如皋人的长寿现象也进行了一番研究，中央电视台“夕阳红”栏目的记者对此在如皋作了采访报道。

长寿固然有多种因素，如遗传、环境、民风民俗等因素，但我认为如皋人喜欢吃的天然、绿色食品，是长寿的重要因素，下面介绍两种长寿食品。

1.玉米制品

过去老百姓食物不丰富，大多以粗粮、蔬菜为主，玉米糁就是其中一种。这玉米糁首选一种叫“大金黄”的玉米为好，这种玉米粒大，饱满，颜色金黄，用它制成的食品，清香，清淡，爽口。

(一)玉米糁粥，用适量的玉米糁加少量米煮成粥，也加些山芋、胡萝卜，这要跟着季节走。揭开锅盖，一股清香扑鼻而来，黄澄澄的颜色，可口的味道，让人垂涎欲滴。

(二)玉米糁饼，其做法是：用玉米糁调成面团，制胚，包入用肉末、韭菜、虾仁、盐、味精制成的馅心，放入油锅内炸成金黄色装盘即可，吃起来鲜香可口，又有外脆内酥的感觉，过去农家人常用它来招待客人。现在人生活条件好了，鱼、肉吃多了，也就吃腻了，所以现在乡下人进城走亲戚、看朋友，带得最多的就是玉米糁和各种杂粮等绿色食品。

2.萝卜

有句谚语说得好“烟台的苹果，莱阳的梨，抵不上如皋的萝卜皮”。如皋盛产萝卜，历史悠久，品种多，质量好，如一种叫“百日籽”的萝卜，它皮薄，水分多，又不辣，吃起来甜滋滋的。还有五色萝卜，有紫色、紫红色、黄色、青色、红色，这些萝卜既好吃，又好看，还是食品雕刻的好原料。萝卜又具有药用功效。笔者在上海的一亲戚每年回如皋，都要带回一些萝卜供家人享用。

萝卜既可以生吃，也可以煮着吃，像萝卜烧肉就是一道很有特色的菜肴。制法是：用带皮五花肉500 g，洗清切块；萝卜300 g(约3个中等大小的萝卜)，洗净切成菱形。锅内放少许油，放入姜、蒜、胡椒，煸出香味，肉入锅炒出油，加水、盐、糖、料酒(可放少量酱油)，煮至八成熟，放入萝卜后再煮20分钟，加味精、葱末即可。其特点：肉肥而不腻，味鲜美，香辣开胃，诱人食欲；同时还有止咳、清热、健脾补虚的药用价值和保健作用。

现在如皋的玉米糁和萝卜还走进了宾馆、饭店。如皋还创办了多家长寿食品厂，用的原料就是玉米和一些杂粮，销路一直不错。综上所述，食用绿色食品便是如皋人健康长寿的因素之一。

长寿现象正越来越受到人们的关注，愿我们发现和研制出更多的健康长寿食品。