厨乡韵

魏鸿章

孟秋之月，时值三伏，几个友人相约，建蒲桥上纳凉消暑。晚风徐来，月明星疏。三五成群的男女老少，齐聚建蒲桥头相诉。西望建蒲路，道宽灯明，犹如银河落九天；东望环城路，帅男倩女窃窃私语，搭肩趋步。马路两旁，食肆摊点，鳞次栉比；排档内外，三三两两，把盏叙故。我们几个经不住酒香诱惑，不约而同走进了张记饭铺，点要了两瓶啤酒，几个小菜，还有一盘凉拌猪肚。细细品味小菜的清香，不知不觉几杯啤酒下肚。七嘴八舌异口同声：“呵!厨乡风味确实不俗!”“卤煮花生米”艮脆；“芥末豆角”碧绿清素；“凉拌肚丝”筋软滑爽，“肉丝带底”百年如初……

年过花甲的饭店老板，听俺夸赞，精神矍铄，侃谈膝促——长垣县是闻名华夏的烹饪之乡，长垣厨师风流千古。

“中国烹饪，源远流长，世人齐赞，食在东方。中州长垣，豫菜源头，堪称中国厨师之乡。历史悠久，厨艺精湛，五湖四海可听长垣厨师刀砧声响。始于春秋，成于唐宋，明、清美名扬，从古至今，代代续写着恢宏的篇章。”

酿酒始祖、烹饪先师，夏朝杜康史称“厨师国王”，酿酒烹调，双双称绝，艺播中原黄河两旁。《说文解字》早有记载，杜康尸骨在长垣埋葬。

李唐年代，“烹工”、“厨户”户籍有标榜，《中馈本草》出自长垣，民间有传扬。唐朝诗人岑参曾去长垣留下千古传诵的诗行。

北宋开国，建都开封，北邻厨乡百里接壤；京都城内，酒楼餐馆遍布大街小巷，长垣厨师开店献艺，“正店”“脚店”充当栋梁。

明朝年间，文化盛昌，长垣人显官达贵遍朝野；万历朝就有三尚书二侍郎。家乡厨师，随任役使，长垣美味香溢四面八方。

清朝末年，豫厨吃香。厨乡精英，屡屡跻身清宫内御膳房。衙门公倌，华埠洋行，皆是长垣厨师耍刀舞勺的战场。

辛丑回銮，慈禧光绪驻跸开封府，长垣厨巧制御宴受褒奖。孙可发“鲤鱼焙面”味鲜醇，韩金岭“寿桃面仙”甜又香。1 200 g白银赐给孙可发，黄马褂披在韩金岭身上。宋登科为宣统皇帝当御厨，御膳房里压群芳。袁世凯父子选家厨，聘用长垣翟河田、李德方。康有为游学来开封，宴席选在“又一村饭庄”，长垣名厨黄润生。“煎扒青鱼”奇味扬，自称小弟题颂词，康氏折扇改姓黄，黎元洪、段祺瑞、吴佩孚、徐世昌，选厨专挑长垣人，饭菜可口吃得香。

30年代长垣名厨郭玉林，上海滩上抢市场，创办“梁园豫菜馆”，鲁迅先生经常光顾这地方。北京有个“大梁春”，厨师多是长垣帮。姜会元主理天津“三五俱乐部”，成了北洋军阀要员集聚的会场。高沛然兴办西安“清雅斋”，八百里秦川齐颂扬。南京、蚌埠“大中华”，豫菜香飘鱼米乡。太原“林香斋”，餐馆酒楼占鳌头。苏州“九华楼”，长垣名师掌柜当，“厚德福”全国有连号，无不是长垣厨艺吐芬芳，更难忘，大量长垣厨师出国门，中餐厨艺播种异国它邦。

五星红旗升起天安门广场，长垣烹饪更加灿烂辉煌。东到沿海，西接青藏，北及黑水，南衔珠江；中直机关厨房，国家元首身旁，长垣厨师处处叫响。侯瑞轩掌管钓鱼台国宾馆厨政，是设计制作大型国宴的老将，主理中国三代领导人饮食，百多位外国首脑齐称侯师菜香，他那传奇式的厨艺生涯，成为烹饪界的绝唱。豪门宴大师李景聚，后半生担任全国政协餐厅厨师。韩百胜主厨中共中央办公厅，范文同亲手将越南勋章给他戴上。长垣娇子乔中春、陶少书，掌勺北京人民大会堂。苏超孟应聘国家公安部，侯洪宾服务于解放军元帅和大将，张文彬司厨卫生部，尹守森誉满外交部食堂。冶金部厨师姜会元，长垣厨中一老将。几十个驻外使馆选厨师，百多位调鼎高手过海又飘洋，侯瑞轩国外办班传厨艺，魏明书身挂胡志明勋章……

后起之秀在成长，再铸辉煌耀厨乡。全国首届名师烹技鉴定会，河南5人代表团长垣4人扛大梁。中国烹饪大师评两届，长垣四杰(侯瑞杆、吕长海、赵继宗、郝玉民)题金榜。河南省选名师名菜和名店，长垣厨上榜1/6强。马国强拉面18环，央视赞为“拉面王”，赵继宗厨艺造诣深，厨师界首获国家五一奖，吕长海佳肴蜚中外，国家一级评委重任扛。郝玉民刀工工底硬，高士选美味佳肴靠制汤。王树华面点称案首，宋振志水席名远扬。郭冶恩清真美味震三秦，王国君出国留学赴东洋。李志顺中餐演讲意大利，樊胜武能文能武众赞赏，赵喜亮全国十佳清真厨，张春雨杭州捧来金鼎奖。满汉全席电视擂台赛，长垣人三届摆主不肯让。吉隆坡中餐世界赛，勇夺三金的韩健本是厨乡少年郎，世界华人厨艺大连赛，杜广军夺得金银奖……长垣厨灿若星辰耀五州，为中华民族文化续华章。

花甲老人讲到此，我急不可奈问端详，“长垣厨师靠什么绝招，为什么古今中外齐叫响?”老人摸了把灰白的胡茬，兴致愈加昂扬——“选料严谨，制汤讲究，刀工精细，火候恰当，烹必适度，调必匀和，制作技巧，变化无常，质味适中，脆嫩清爽，鲜香清淡，咸宜八方，说什么‘长垣烹饪无特色，殊不知这个‘无特色，恰恰是长垣厨师独有的特长。”

不知不觉，已是月沉西墙。辞别了老人，走在回去的路上，处处仍见灯火阑珊，依旧听刀勺瓢盘叮当。一盏盏街灯闪烁，一声声乡韵味长。止不住我放喉高歌：

中华民族悠久灿烂的历史文化，蕴育了好一个古今传颂的厨师之乡!