牛肉：安全第一

蔡　旭

在一次不久前召开的食品安全研讨会上，记者遇到了美国科罗拉多州立大学教授Ｋｅｉｔｈ Ｂｅｌｋ 先生，自１９９５年在科罗拉多大学任职以来，Ｂｅｌｋ教授一直从事肉类安全与质量方面的专题研究，他特别向记者介绍了有关牛肉安全领域的一些状况。

科学研究显示，疯牛病的媒介并不存在于肌肉和牛奶中，它存在于牛的中枢神经系统组织，例如牛脑和脊髓，而乳牛的中枢神经系统组织并未进入人类食物供应系统中。１９９０年，美国成为第一个境内未发生过疯牛病事件而检测此疾病的国家。美国的疯牛病监测系统中规定，若牛有神经系统异常的征兆，则必须要测试其是否感染疯牛病，并禁止其成为人类的食物。

Ｂｅｌｋ教授告诉记者，疯牛病通常发生在３０个月龄以上的牛。目前美国屠宰的绝大多数牛都在２４个月以下，几乎不可能感染疯牛病。即使是在疯牛病疫区的欧洲国家，其２００２年所检测的１６０万头３０个月以下的牛中，也没有发现任何疯牛病病例。科学家认为疯牛病是经由饲料感染的，所以在１９９７年时，美国便立法禁止使用反刍动物的肉骨粉作为牛饲料。２００１年哈佛大学危机评估中心的报告指出，美国政府和产业界所采取的措施，可以使美国在疯牛病传入时立即杜绝疫情的扩散。美国农业部最近还颁布实施了许多新措施，其中包括禁止所有由无法正常站立的牛所制成的产品进入人类的食物中；任何接受疯牛病测试的牛，在测试结果尚未得出前不能制成人类食物等。