长寿之乡解密

陈根生

2002年8月，江苏省如皋市隆重举办了中国长寿文化节。如皋全市人口145万，百岁老人达172位，90岁以上老人4000多位，不仅荣列全国六大长寿乡之首(其他为广西巴马县，湖北钟祥市，四川乐山市，新疆克依地区，辽宁辽阳兴隆村)，而且远远超过联合国确定的长寿地区百岁老人所占的人口比例。

一方水土养育一方人。长寿现象是个系统工程，民以食为天，饮食文化首先功不可没。那么，是什么样的饮食习惯支撑着如皋人生命远航的呢?

笔者提出四个字，试为如皋人的长寿现象解密：

淡如皋人的饮食习惯是粗茶淡饭，以素为主，拒绝大鱼大肉、暴饮暴食。青菜、萝卜、豆腐是如皋人的当家菜、家常菜。调查如皋100位百岁寿星，他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。

这“淡”还体现在饮食方式上是“一干二稀”，早晚两顿吃稀饭，如皋百岁老人中74％常年是一干二稀。医圣张仲景在名著《伤寒论》中称赞稀粥“补不恋邪，攻不伤正，不碍胃气，有疾助疗，无病养生”。长寿诗人陆游也写诗道：“世上个个学长年，不悟长年在目前。我学宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

关于饮食，古人即主张：“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈。”现在医学更明确指出：酸辛太过，会诱发或加重溃疡病；食用糖过多，容易引发心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋齿等；食用盐过多，是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心血管病的重要原因。如皋俗谚道：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”“秋吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以防止多种疾病。最近，有专家测定，如皋白萝卜汁中含有人体必需的铁、锌、铜、锰等多种微量元素，对人体的营养保健起着十分重要的作用。又因为白萝卜中含有多种酶，能消除有致癌作用的亚硝胺，能提高巨噬细胞杀灭癌细胞的能力，所以生食、熟食白萝卜对癌症的预防和治疗都有一定的辅助作用。

杂吃得杂，摄入营养就比较全面、均衡，能满足身体的需要。如皋百岁寿星中93％以上既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮，他们吃的稀粥主要由粳米、玉米面、大麦面熬制而成。

如皋人的主食，建国前绝大多数人是玉米、大麦、元麦、山芋、南瓜，偶尔吃一顿大米饭、白面馒头就算是改善生活打牙祭了。建国后，特别是改革开放以来，大米、面粉并驾齐驱。但很多人家还是三天两头就吃点杂粮，特别是油腻之后更是迫不及待地来一顿糁粥。至于花生、蚕豆之类炒货，人们口袋里往往不缺，随时取食。

现代医学证明，人体必须的营养物质有50种左右，可概括为七大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水，健康的人要全面摄取这些营养物，而不宜偏于某一种。世界五大长寿村之一的日本相原村居民，即以麦子为主的谷类、豆类、蔬菜、蕨类为主食，他们不偏食，不挑食。他们和我们如皋百岁老人是殊途同归的。

鲜如皋地区田畴平旷，河港交错，是一座新鲜食品的天然仓库，这使如皋人吃东西有条件讲究个“出水鲜”。肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现剖的，文蛤要现劈的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的!

不用说，新鲜食物原汁原味，食物的营养成分破坏最少，还能让人领略一种独特的风味，所以，吃鲜既是讲究营养滋补，又是一种饮食审美享受。大麦上场就做“焦屑”，如皋俗谚说：“六月六，吃碗焦屑长块肉”；元麦刚熟就做“冷蒸”；荞麦是两“熟”之间抢的一“熟”，一收上来，荞麦屑饼，荞麦糊粉、荞麦疙瘩、荞面摊饼……全面开花吃个鲜。玉米长胡子了，雅称“珍珠米”的甜香便飘逸在街头巷尾。玉米营养丰富，含蛋白质、淀粉、葡萄糖、烟酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B族、维生素E和钙、镁、锌、铁、硒等多种微量元素。我国长寿之乡——广西巴马县、世界长寿之乡——秘鲁山区和格鲁吉亚塔什米村的人们和如皋人一样，都把玉米作为日常主要食品。

世界五大长寿村之一的南斯拉夫班奇奇村，居民每天都喝新鲜的牛奶，饮用水都是雨水，雨水纯净、甘甜。这和如皋人爱吃天水茶的传统习惯不谋而合。清代书画大家郑板桥曾有一副对联赠如皋人，曰：“青菜白盐(米见)子饭，瓦壶天水菊花茶。”生动地概括了如皋人当年的简朴生活。至今，如皋有些百岁老人家里还用大缸积贮雨水，夏天家前屋后种些藿香、薄荷、佩兰、茶菊之类随时摘来泡天水茶喝，那份清香袅袅，那份醒脑明目的惬意，绝对是一种不可多得的享受!

野俗谚说：如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。说怪也不怪，大自然为如皋人采吃野菜回归自然提供了优越的条件。如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，无霜期长，适宜野菜蓬勃生长。如皋人饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐，实在是口福不浅!记得一位名人曾写过一本《野菜谱》，上面记述的数十种野菜我们如皋人盘碟里都有它们的踪影。如皋人吃野菜全是作为副食品，为了调节口味。春天的香椿头、枸杞头、榆树头，夏天的芦笋、小蒜，秋天、冬天采之不尽、食之不竭的胡萝卜缨、荠菜、芫荽，特别是受如皋人普遍欢迎的黄花(苜蓿)，炒则碧绿碧绿，腌则金黄金黄，吃起来赏心悦目。黄花富含氨基酸，所以吃起来鲜而且香。它含蛋白质5.9％，碳水化合物9.2％，每500克可提供热量840千卡。怪不得长寿诗人陆游有诗称：“苜蓿何不日满盘!”

不用说，野生的、天然的绿色食品，污染少，吃起来鲜美可口。如皋人喜欢吃一种食品，方言叫“圈子”，一种黑褐色的“土蘑菇”，一丛丛地生长在老树根、草丛里，物以稀为贵，在市场上就是比培植的雪白的蘑菇更抢手。“圈子”炒食、煲汤，因为富含氨基酸等营养物质，所以鲜美无比。然而，人们青睐野生的食物，似乎又不止于此。吃野生的食物所激发起来的野味、野趣，这是吃其他食品难以产生的那份心旷神怡的感觉，那份独特的心情，那份悠然陶然的境界，一句话，那份回归自然，“天人合一”的和谐，已经让你进入一种饮食文化的美学享受了!