火锅好吃口慎开

何长焕

冬季又到了，大大小小的火锅酒楼或火锅店，生意又开始火红起来。火锅，以其鲜美的味道及独特的情趣颇受人们的喜爱。但医生提醒：“病从口入”，火锅的确好吃，但在吃这种传统美食时一定要以健康为原则。

有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。这些症状的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡患者受较强刺激后引起的。按中医的说法，辛辣食物往往耗液伤津，平素阴虚或热盛的人，体液相对不足，一时消化不及，“气之余便是火”，就会在体内较易转化为肺胃热毒，产生种种阳热症状。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些用于涮火锅的食物，尤其是一些海产品，不法商贩为图美观并增重而采用一些化学试剂浸泡，人食后，也会造成上述症状，严重危害人体。

此外，常吃火锅，可能会引起痛风症的产生，或者会令痛风症状加剧。痛风是病人血尿酸增高所致的代谢性疾病，过多摄入高嘌呤饮食是高尿酸血的重要因素之一。海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等食物味道鲜美，是因为它们都含有大量的“嘌呤”成分，嘌呤能脱落到持久加热的液体中，所以火锅汤含有大量嘌呤。有人统计，涮一次火锅所摄入的嘌呤，要比一顿正常餐摄入的嘌呤高数倍甚至数十倍。此外，在涮火锅的同时，又常以酒助兴，尤其是啤酒和果酒含嘌呤极丰富。酒中乙醇在体内可分解产生乳酸，乳酸能阻止肾小管分泌尿酸，降低尿酸的排出量，使血尿酸增高。每人每次喝一瓶啤酒，血尿酸可升高一倍以上，痛风病人的血尿酸若骤增一倍，足以导致痛风发病。

还有，人们吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到汤中稍稍一烫即食，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片内的一些寄生虫。例如，有一种叫旋毛虫的寄生虫，其幼虫广泛寄生于猪、羊、狗、猫、鼠等哺乳动物身上。这种旋毛虫的成虫和幼虫都寄生在同一宿主体内，但完成生活史必须更换宿主，人因吃了半生不熟的汆、涮、烤的含有旋毛虫囊孢的肉片就会感染。人感染了旋毛虫后，第一周内有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，水样大便，但无脓血。第二周畏寒、发热，可持续2－4周。同时伴有眼睑、颜面浮肿，结膜发炎，较重者出现下肢浮肿，全身肌肉疼痛，尤以腓肠肌为显著；部分病人还会出现皮疹。1－2个月后，全身症状减轻，除肌肉隐痛和四肢无力外，一般无其它症状。发现这种病应及时就医，是可以治愈的。另外，如果孕妇吃了没熟透的肉片，还可能感染一种叫弓型虫的寄生虫，弓型虫的幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可发生流产、死胎、或影响胎儿脑的发育而发生小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。

要吃上安全又健康的火锅，应该要注意：1、蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。3、调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的酌料。4、痛风的病人不要喝火锅汤和避免喝酒。5、要把火锅的肉类材料煮熟透后才进食。 6、餐后多吃些水果。一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果多性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。