牛奶，你会喝吗？

崔京良

牛奶越稠越好吗?不一定。

给牛奶加入一种增稠剂，牛奶就会变稠，但营养却降低了，所以不是越稠越好。

给孩子喝纯牛奶好吗?不一定。因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍，孩子太小(一两岁以内)，无法消化和吸收过多的营养物质，喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻、拒食等现象。建议给孩子喝接近母乳的婴儿奶粉，因为它更适合婴儿的吸收。

没有奶皮不是好奶?错。现在的加工工艺，对奶中的脂肪做了均质处理，使其不易上浮，而是均匀地分布于牛奶中，更易于吸收。

现挤的奶更有益?错。现挤的奶不经过加工处理，很容易滋生细菌、变质，也易感染病菌。

保质期越长越好?错。保质期长的奶，如保质期在半年的盒装奶，要经过超高温消毒处理，营养也会造成一定程度的破坏。保持期在一两天的鲜牛奶营养价值更高，其含菌量都在人体可以接受的范围内。

牛奶该不该加热?正规企业生产的牛奶都经过了严格的消毒处理，可以直接饮用，如需加热，建议用热水烫一下即可，不要煮；另外，可以用微波炉加热，因其时间短，不易破坏营养成分。几种不同牛奶及牛奶制品的饮用

早餐奶：加入了部分谷物(如麦片)，适合一些不吃早餐的人喝，但仍建议不要空腹喝。

钙奶：补充促进钙吸收的物质，适用人群为老年人、儿童。

补铁补锌奶：健脑补血，适合女性。

乳酸菌饮料和乳酸饮料：二者营养成分差距很大，前者含乳酸菌，能改善菌群环境；后者是乳酸和果汁等的混合物。

对于酸奶的喝法，专家建议，不要加热，在冬天可以用30-40度的温水泡一下；‘一两岁的小孩不宜喝酸奶，因其肠胃功能还不健全，对其牙齿也有不利影响。牛奶的保健功能

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。

牛奶中含有钾，使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半。

牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。

牛奶中含有将近5％的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。

牛奶中的维生素B2，可提高视力。

喝牛奶还可防止动脉硬化。

牛奶牛的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗衰老的延年益寿作用。

牛奶中的p一酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变。

牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。学会喝牛奶喝出营养来

牛奶是霄养丰富的食品，如果条件许可，不管儿童、青壮年或老年人，都应该经常食用。然而，牛奶并非简单一喝就能产生营养价值，饮用牛奶，很有讲究。如果饮用不当，非但影响营养吸收，还可能影响健康。现提供几点建议，谨供您参考：

1．食品标识，举足轻重。在食用牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。一要看成分，否则就不知其含奶量；二要看生产日期、保质期和保存条件，如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质；主要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中；四要看内在，鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。

2．早上饮用，切忌空腹。一般晨起后会感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，冒来不及消化，小肠来不及吸收；牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯以一杯牛奶作为早餐，热量也是不够的。因此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。．可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶；也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。牛奶与碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值，反过来也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。

3．小口饮用，有利消化。进食牛奶时最好小口慢慢饮用，切忌急饮，对碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，可以延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混合，有利于消化吸收。

4．晚上饮用，安神助眠。很多人会问何时饮用牛奶好?就营养而言，早晚饮用并无多大区别。照一般地说，如果每天饮用2杯牛奶，可以早晚各饮1杯。如果每天饮用1杯奶，则早晚皆可。晚上饮用牛奶可以在饭后两小时或睡前一小时，这对睡眠较差的人可能会有所帮助。因为牛奶中含有丰富的色氨酸，具有一定的助眠作用。

5．冷饮热饮，任君自便。对于牛奶煮沸后，其营养成分会受点影响，如B族维生素含量会降低，蛋白质含量会有所减少，但总的损失不会很大。饮用方式要看各人的习惯和肠胃对冷牛奶的适应能力而定。一般而言，合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求，完全可以直接饮用。如果需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置超过4小时后，应该将其煮沸后再饮用，这样比较安全。

6．特殊人群，巧选晶种。有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻的症状，医学上称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。患有此症者可选食免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。对高脂血症和脂肪性腹泻患者而盲，全脂牛奶也不十分适宜，可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人容易骨质疏松，可以喝添加钙质的高钙牛奶。牛奶的科学食用

牛奶这种价廉质美的营养食品如果烹调处理不当，可导致营养素的丢失，降低了其固有的营养价值。

忌文火煮：用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中的氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来，因此当牛奶的钵积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开；如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

忌煮奶时间过长：有人认为煮奶至沸持续五分钟合适。此种说法不全面，因为奶中呈胶体状态的．蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下由酸性转变为中性而沉淀。当加热到100cC时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，而且还会产生其他物质，使营养价值降低。

目前，许多牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。

忌阳光晒：生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使之变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。

忌糖煮：不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。所以牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。

忌与橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同食是得．不偿失的。