巧辨真假藕粉

徐　筠

藕粉是用植物莲的根茎干燥制成的。藕粉除富含淀粉以外，还含有多种维生素和矿物质，营养成分丰富。中医认为藕性味甘凉，是止血生津的良药。许多人把藕粉作为营养品食用。

在藕粉中搀假，或干脆用淀粉制作假藕粉，是不法食品经营者牟取暴利的手段之一。藕粉的搀假物多为白薯、土豆、荸荠等植物粉或淀粉。

纯正的藕粉具有以下特征：色泽微红有光亮，这是因为藕粉中含有还原糖和铁等成分，这些成分与空气中的氧接触后被氧化，使藕粉的颜色呈微红色，看上去有光亮。纯正的藕粉放入口中，与唾液一接触就会溶化，同时有莲藕的特有清香味释放出来。用开水冲调纯藕粉，其体积可以膨胀八九倍，藕粉熟浆色泽微红，光泽晶莹，清香可口。但须及时食用，一经放置，就会变稀变澥，不好看也不好吃了。

搀假藕粉，不管其搀假物是什么，都会使藕粉失去或减少香味，色泽改变，口感下降，营养价值减少。搀假藕粉的颜色发白，有的略黄，无光泽。放入口中不易溶化，无清香味溢出，有时还会有“糊嘴”的感觉。冲调后的搀假藕粉色泽呈白色或褐色，膨胀性小，结块，无香味，放置不澥，凝结成坨。