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战场上发明的美食

2001-03-24

知识窗 2001年3期
关键词:抗金金华岳飞

林 生

现在餐桌上的美食,追根溯源,许多都是在战场上发明或与战争有关,故留下了战场美食的美誉。

宗泽与金华火腿在岳飞还是个无名小卒的时候,有一次犯了军纪,被推出去问斩。正遇上宋代抗金名将宗泽出帐,看到被绑出去的士兵红光满面,一表人才,连忙喝退刀斧手,把岳飞带进帐中询问,原来岳飞因喝醉了酒差点打死人。宗泽赦免了岳飞,命他带罪迎战金兀术,立功赎罪。从此后,宗泽率军连连得胜,沿途的百姓经常抬着大肥猪来慰问,一时猪肉多得吃不了。宗泽就命人将猪腿割下,腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重,行军随带不便,所以常常将猪腿匆匆晒上几天,并挂在风中吹凉。日子一久,猪腿肉红如火。于是大家都叫它“火腿”。宗泽抗金胜利的消息,不断传到家乡浙江金华,百姓们高兴地奔走相告。又听人说,军中的“火腿”别有风味。家乡人自然也如法制作起来。久而久之,“金华火腿”便成了这里著名的特产之一。

忽必烈与涮羊肉700多年前,元世祖忽必烈在率军北征途中,忽然想起草原的美味清炖羊肉。于是厨师杀羊剥皮,剔骨割肉,准备饱餐一顿。这时探马来报,敌军追杀过来了。眼看清炖羊肉是吃不成了,饥肠辘辘的忽必烈正要发火,聪明的厨师却想出了一个办法。他将羊肉切成薄片,放在煮沸的水中搅和一下,就捞在碗里,然后加上点盐送给了忽必烈。忽必烈饥不择食,饱餐了一顿,顿时精神抖擞,上马迎敌,打了个大胜仗。班师回朝后,忽必烈盛赞羊肉片的鲜美,重赏了厨师,并命令要用羊肉片大宴群臣。厨师又精心调配了佐料,加入了香油、腐乳、麻酱、辣子、韭菜花等,使羊肉片的味道更加鲜美。忽必烈问清这种羊肉片的烹调办法,御赐菜名为:“涮羊肉”。从此这道菜便在全国流行开来。

梁红玉与点心梁红玉是宋代著名抗金女英雄。有一次,她率军击退金兵后,见到士兵们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动。为了鼓舞士气,她传令厨房烘制民间喜爱的、用面粉包馅制作的美味糕饼,派人送到前线。慰劳将士,以表“点点心意”。将士们吃了这些“点心”,士气大振,常打胜仗。自此以后,“点心”的名字便传开了,“点心”便成为一种风靡全国的美味糕点。

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