上餐馆，当心陷阱

喻　晓

有一天，小李准备请人到饭店小酌。这几位都是小李的赤脚伙伴，因平日忙，见面机会不多，难得今日有闲。小李说，我们找个地方聚聚吧。点菜的时候，服务小姐很是热情，从大龙虾一直介绍到大闸蟹。小李因为心中打定主意是小酌，便点了几个普通而又绝不失面子的菜。看看桌上还少条鱼，便问有什么时鲜的鱼?服务小姐说，来盆刀鱼好了，清蒸刀鱼是我们的特色菜，不算贵，才五十元。小李看看菜单，果然上面标价五十元，于是欣然点头。

刀鱼果真滋味不错。尽兴之后，小李招呼买单。服务小姐递上账单，小李瞄一眼后暗吃一惊，1200元!碍于面子，小李一时不好发问，待送走弟兄后，他找到服务小姐。小姐告诉他，你这桌菜其它都不贵，就是这盆刀鱼要五百多块。小李说，菜单上不是写着五十元吗?小姐说，你看岔了，是五十元一两。他拿过菜单仔细一看，当真在刀鱼的后面还有几个极细小的字：“每50克”。小李愣了半天，只好摇头。

如果说刀鱼问题还能怪小李不小心的话，那么另一次在某火锅城的遭遇就让小李这样有点饭局教训的人不免大生感慨了。那次是朋友请小李吃火锅。朋友是爽快人，说这里某种牌号的啤酒和某种牌号的饮料免费，你们要是不点其它牌号的啤酒和饮料就是给我省钱。大家异口同声说听你的。喝着免费啤酒饮料，吃着滚烫的火锅，感觉一时极好。不过小李总觉得小姐开瓶后马上带走瓶盖的的举动有些怪，控制不住好奇心，小李终于弄来瓶未开盖的啤酒，认真一瞧，真的大有文章，这酒超过保质期已经一年多了。小李的感慨就是这时生发出来的，他说，想不到如今餐饮业中的“陷阱”会这么多。

餐饮业中的“陷阱”由来已久，但以今为烈。徐先生对这个问题有深入研究，徐先生从事餐饮业多年，目前退休在家。他说，一般而言，如今的餐饮广告都多少带点“陷阱”的影子，只是程度各不相同。举例说吧，比如“吃多少送多少”这条广告，你消费300元，店家也确实会送你300元的赠券，但这些赠券如何使用，却是大有讲究。有的店家是折价，即100元的赠券只能当30元用；有的店家是限时，如只能午餐时用；有的店家规定海鲜、酒水不得使用赠券。由于店家事前声明拥有游戏规则的解释权，食客虽心有不满，也大多只好闷进。

徐先生说，餐饮业中的“陷阱”也有高级与低级之分。这里说的“高级”就是把“陷阱”做得隐秘，让你身陷其中还丝毫不觉。还是以实例说话比较容易让人明白。现在沪上餐饮业的海鲜降价大战想必大家都会从知道一二。只要你到上海四平路、铜川路这两个海鲜批发市场走一走，你肯定会有个疑问，为什么饭店里海鲜的报价会比批发市场还便宜?这其中就大有奥妙。

海鲜的“死”与“活”是赚钱的重要手段。饭店门口鱼缸里的海鲜只只活蹦乱跳，任你尽情挑选。可要是你一不小心选择了红烧、豉汁之类吃法的话，那非常抱歉，端上来的海鲜，肯定不会是你挑的“原班人马”。其中道理很简单，半死不活奄奄一息的海鲜进价只有那些活蹦乱跳的海鲜的一半。这样的陷阱，一般人难以察觉。

徐先生还讲了一个他自己的故事。不久前老伴过生日，徐先生提议上餐馆庆祝一下。席间，徐先生为老伴点了条椒盐大王蛇。餐馆厨师提了条大王蛇进来请徐先生验看，徐先生看了一下后说你去换一条来。厨师以为徐先生嫌小，马上又捉来一条送上。徐先生看后笑笑，说，麻烦你再换一条。厨师望望徐先生，只好再换条蛇。徐先生这下满意了，说，好，就是这条了。除了椒盐大王蛇，徐先生还点了其它冷菜，于是就与老伴边吃边等。徐先生一支烟未尽，那大王蛇已端上桌来。徐先生看了下腕上的表，不由拍起了桌子。楼面经理闻讯赶来，听说徐先生要投诉，忙请徐先生静心。徐先生说，我如何静得下心来?你们第一次送来的蛇，蛇身明显大于蛇头，表明蛇身注满了水。第二次送来的是花广蛇，想狸猫换太子。第三次倒是正宗大王蛇了，可在灶间烧烹时，又给我调了包。楼面经理不服说，这你可要有证据。徐先生哈哈一笑说，你活蛇捉下去到熟蛇上桌，中间只一刻钟时间，想必你也清楚，活蛇变成椒盐蛇至少需要半个小时。楼面经理顿时哑口无言。面对这样的“陷阱”，没有些专门知识绝对是跨越不了的。

掌握一定的美食常识，是跨越“陷阱”的有效途径。徐先生告诫说，比如吃龙虾，现在上海市面上的龙虾大致有澳洲龙虾、波士顿龙虾、本地龙虾、花龙以及玫瑰龙这样五种。其中澳洲龙虾最为常见，价格也较贵。这种龙虾2－3斤重食用最为适宜，分量过重肉质就老。波士顿龙虾个子较小，味道与澳龙几乎没有区别，但由于这种龙虾生长期短，人工培育技术又成熟，所以价格较低。有些饭店便用波士顿龙虾的肉配上澳龙的壳卖给食客。当龙虾叫价特别便宜时，要引起注意。本地龙虾的肉又甜又鲜，是上海市面上最好吃的一种龙虾，但价格昂贵，消费的人不是很多。花龙出在非洲，味道也佳，所以价格也不便宜。最便宜的是玫瑰龙，它有十分好看的斑点，但肉质又淡又老，绝对不好吃。要是你掌握了这点常识，那“宰”你就不是件容易的事了。

有次朋友请徐先生品尝崇明山羊肉，哪知品尝后徐先生皱起了眉头。在徐先生的印象中，崇明山羊肉应该肉味浓郁，且有种特别的鲜味。但眼前这肉油膘肥厚，吃上去说是猪肉怕也没人反对。想到朋友是自己的深交，而且这肉又是从崇明带来的，假货的可能不大。只是肉味如何会如此大变?这让徐先生一时难解。好在徐先生有锲而不舍的精神，后来几经探索，才知崇明农家如今给山羊吃的是黄豆和米糠，已很少有人割草来喂羊了。原本吃草长大的山羊，现在吃富含蛋白质的豆类米糠，所以肉膘增多、肉味变淡也就在情理之中了。