蔬菜水果防污去污有技巧

居美芳

蔬菜水果是平衡膳食的两个重要营养性食品组，能提供丰富的维生素和矿物质，是儿童健康必不可少的食品，但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌或寄生虫污染，如果家长挑选或处理不当，常会造成食物中毒。尤其有的新鲜瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为突出，应引起家长的重视，以确保家庭中每一成员，尤其是儿童的健康与安全。

据有关调查，在叶菜上常施用的有毒农药有氧化乐果、对硫磷、甲胺磷等。其中甲胺磷因价格低、药效好，是最常用的高毒广谱农药。常见的被污染的蔬菜品种有番茄、黄瓜、菜椒、豆角、鸡毛菜、韭菜、芹菜、菠菜等。有机磷农药的毒性作用可抑制人体内胆碱脂酶的活性，常见的中毒症状为：恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、多汗、瞳孔缩小，重症可出现抽搐、神志不清等神经系统症状，甚至危及生命。一旦发生中毒事件，应立即给患儿服用温清水洗胃，每次不超过500毫升，并用手指、筷子或匙柄按压刺激咽喉部，进行催吐，可反复数次，尽量将有毒物质呕吐干净，以减少毒物的吸收，同时应及时送医院救治，并立即向有关卫生防疫部门报告。

蔬菜水果被人畜粪便及生活污水中的肠道致病菌和寄生虫卵污染也较严重。黄瓜和番茄在痢疾传播途径中占重要地位，一些水生植物如菱角和荸荠都可能被姜片虫污染，表皮破损的水果在运输过程中也可被肠道致病菌如大肠杆菌污染。此外，工业废水中的有毒物质如汞、铅、镉等也可污染蔬菜。这一切都提醒我们时时警惕餐桌上的食物可能被污染。

那么怎样来清除蔬菜水果的各种污染物呢?下面介绍几种方法以供参考：

1.挑选：不要挑选农药味特别浓的蔬菜和水果及腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。应注意，带虫眼的蔬菜并不一定提示未受过农药污染，因为农药的大量施用，使一些害虫的抗药性也大大增加。对一些洗净后能直接食用的水果如草莓、杨梅、李子等，购买时更要谨慎一些。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。

2.清洗与去皮：对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗。为了减少它们外面的细小脏物、细菌和农药，可以去除蔬菜的外层叶片或水果的外皮。水果和瓜果类蔬菜可用肥皂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去除皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。

3.浸泡：将清洗过的蔬菜用水浸泡0.5-1小时，或用84消毒液浸泡，再用清水洗净。用流水冲洗最好。

4.水烫：有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗净后可先用开水烫一下，再下锅煸炒。

5.变花样：不要长时间总吃同样的食物，要选择不同种类的食物，即食物多样化，这样可以避免摄入太多的某一种农药，同时还可提供全面的营养素。

6.其他：除非是绿色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生虫、细菌及农药残留的污染。不要吃腐烂的水果和霉变的甘蔗，因为即使将水果的腐烂部分挖除，未烂的部分也侵入了微生物代谢过程中所产生的各种毒素，只不过肉眼看不见而已。蔬菜要现炒现吃，一般不要过夜。