脂肪并非都是“坏分子”

陆瑞芳

在中老年人群中，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等的发生率居高不下，而这些疾病的发生与饮食关系密切。例如，心脑血管疾病的发生与高热量、高脂肪、高糖和高钠饮食有关，由于摄入量大于消耗量，体内就会出现热量过剩、脂肪堆积等，进而损伤心脑血管功能，导致疾病发生。

正因如此，很多中老年人认为脂肪是健康的“大敌”，对脂肪或脂肪含量高的食物避而不食，以此来保证健康。事实上，脂肪并非都是“坏分子”，有些甚至对中老年人的健康益处多多。下面，让我们来认识几种有益健康的脂肪成分。

亚油酸和亚麻酸亚油酸是人体必需的脂肪酸，主要存在于豆油、麻油、花生油、菜油等植物油中，动物油脂中含量极少。在人体内，亚油酸可代谢成花生四烯酸，它们可降低血液中的胆固醇，减少冠心病发生。亚麻酸可由亚油酸合成，具有必需脂肪酸的活性，主要存在于菜油、豆油等植物油中。在体内，亚油酸和亚麻酸可进一步代谢成20碳5烯酸（即EPA）和22碳6烯酸（即DHA），促进人体健康。

日常生活中，人们只要控制脂肪的摄入量，食物清淡、少油腻，就能避免脂肪对健康的不利影响。中老年人每天脂肪摄入量控制在50～60克，多食新鲜的素油，不用煎炸过的油，一般就不会出现亚油酸和亚麻酸的缺乏（食物中亚油酸和亚麻酸含量见下表）。