神秘的钓鱼台

严平

有“东方第一宾馆”之美誉的钓鱼台国宾馆是一个神秘的地方，它有一流的设施，它的服务受到国内外政要和名流的好评和青睐，不愧是中华古老和现代文明的代表和象征。

超五星级国家宾馆

钓鱼台是一处有800多年历史的园林胜地，1190年，金代章宗皇帝曾在此筑台垂钓，因此得名，故后世有“皇帝的钓鱼台”之称。数百年来，随着封建王朝的兴衰，这座园林时荒时葺。

新中国成立后，1958年中央决定在此建造国宾馆，以专门接待来华访问的国家元首、政府首脑以及世界知名人士。它与人民大会堂等一样，是向建国十周年献礼的十大建筑之一，成为独具皇家气派的园林别墅宾馆。因此，钓鱼台国宾馆成为国家领导人从事外事活动的重要场所，许多重要的宴会和会谈、会见均在此举行。建馆至今，国宾馆已接待了五大洲的600多位国家元首和政府首脑以及众多世界知名的各界人士。

钓鱼台国宾馆在一般人的眼里是神秘莫测的。在它的森严之后是一番怎样的景象？据介绍，国宾馆占地42万平方米，其中湖水面积为7万多平方米，这里有中式的亭台楼阁，又有西式的厅堂馆所和别墅式的花园，院里流水蜿蜒，古树参天。17座接待外国贵宾的别墅楼造型各异，错落有致，其中金碧辉煌的18号楼和清新典雅的12号楼是有名的专门接待国家首脑级人物的总统楼。外事活动集中频密的1993年，这两座楼分别接待了30多位最高级别的外国领导人，创下了历史最高记录。

国宾馆院内优美的养源斋和芳菲苑是举办高规格国宴和会谈活动的场所，内有最高规格的国事、政治、外交活动的系列设施。它们多次承办了包括国际性会议、新闻发布会、纪念会等大型活动，最大的活动一次近千人，有时中央三位主要党政领导人一并出席，在场面安排、人员调动、安全保卫及各项保障上，显示了钓鱼台的巨大实力和高规格的接待水准。

钓鱼台也是一个特定的显示中华民族文化的场所，建馆初期，在周恩来总理的建议与中央人民政府的支持下，从故宫博物院拨来了相当数量的名贵文物，又从社会上收集了一批有文物价值的书画、瓷器、家具等，上自新石器时代，下达清代，总计超过3000件，且无一仿制品。

从某种意义上讲，众多的外国政要，了解中国便是从这里开始的，也是从这里结束的。中国的文明在钓鱼台的各个角落都十分恰当地体现着。美国总统克林顿1998年访华时下榻国宾馆，曾赞叹：中国的国宾馆是世界一流的！

钓鱼台“改革开放”

1979年，邓小平提出：“国宾馆也可以开放。”使多少年来一直带有神秘色彩的钓鱼台走出封闭。国宾馆随即做出决定：要在保证完成国事接待任务的同时，适当放宽接待客人的范围。同年5月，以往只对外国副总理以上政府首脑敞开大门的钓鱼台国宾馆，迎来了西方第一个高级经济界人士自费访华团。仅1980年，国宾馆就接待了700多个政府和民间代表团，相当于开放前20年间的总和。1989年秋，邓小平在钓鱼台国宾馆同著名的香港船王包玉刚先生一家共进晚餐，包先生对宴席上的丰盛菜肴赞不绝口。邓小平说：“没有开放，钓鱼台就没有现在这个样子，还是改革开放好。钓鱼台要进一步开放嘛！”

开放后的钓鱼台国宾馆，自费客人络绎不绝。担负着繁重国宾接待任务的总统楼积极创造条件，对其他宾客开放。一些外国来宾慕名来到钓鱼台，自费住进了总统楼，受到了国家元首级别的礼遇。客人每次出入，服务员总在门厅内外站立恭候，有迎有送，他们在这里领略了独特的庭院风光，观赏了精美的文物书画，品尝了高蛋白、低盐糖的元首菜肴。所有这一切令他们回味无穷，流连忘返。

钓鱼台其它风格各异的楼宇也以同样的方式，迎接自费客人的到来。改革开放至今，跨入钓鱼台的自费外国团体已逾6000个，国内国外宾客已达十几万人。过去，这座宾馆一切费用靠国家拨给，1959年至1979年，国家共拨款5000万元人民币。实行改革开放后，宾馆提出自负盈亏，不但要减少国家负担，还要为国家做贡献。开放后仅一年的1980年即收入600多万人民币，开放头10年，外汇收入已达4000多万美元，经营业收入21亿元人民币。随着钓鱼台大酒店的建成，近几年整个钓鱼台的年收入与经济效益，已连续7年以平均超过三成的速度递增，到1998年已达到2亿元。现在的钓鱼台国宾馆已改变了国家长期大量补贴的状况，已经做到除大的维修项目外，其它建设不再要国家投资，职工收入有了明显的改善。

1992年初邓小平南巡前，在钓鱼台国宾馆谈话时，充分肯定了钓鱼台的改革开放成就，同时指出：“钓鱼台需要继续改革开放。”给钓鱼台国宾馆以极大的鼓舞和鞭策，为此逐步加大了开展多种经营的步伐，于1997年在香港成立了“钓鱼台经济技术发展（香港）有限公司”，国宾馆独自开展经贸活动，在进口大量的电器、通讯设备、食料和水果的同时，也把自己的系列产品和独有技术推出海外；通过香港这个窗口组织豪华旅游团。与国际旅游界人士建立直接联系。钓鱼台还在东京的四季饭店开设了“养源斋”餐厅，派出主厨，提供技术和调配料，开业时，天皇的儿子亲临剪彩，并在餐厅品尝了龙须面，一下子就在东京引起轰动。

为了加强对外联络，一个高规格的钓鱼台国宾馆俱乐部也应运而生。参加者包括中国部长级以上官员及知名人士、国内大型企业及公司集团、外国驻华使领馆官员、境外驻北京高级商社等，既有个人会员，而更多的是集团会员。外商在这里会见哪位部长，比到机关里找容易得多。

能在钓鱼台国宾馆的皇家园林中住上一二天，能在这里典雅的餐厅里品尝精美的国宴，能在这里享受“东方品位”的体贴和温馨的服务，这一切诱惑力太大了。据介绍，居住钓鱼台，普通别墅楼的租金每天为25万到3万元人民币，18号总统楼则为每天2万美元，12号总统楼1万美元。今天的中国，各界的“大款”已不再是凤毛麟角，前往小住的内宾外宾与日俱增，吸引他们的是钓鱼台国宾馆所涵盖的独特而深厚的历史与文化。

迷人的美食 与东方笑容

多年来，为适应接待各国贵宾的需要，钓鱼台宾馆采国内各菜系之长，按“以味为核心、以美为目的”的要求，形成“清鲜淡雅，淳和隽永”的特色菜肴，被国内外贵宾和中国烹饪协会称为“钓鱼台菜”，其主要特点是强调高蛋白、低盐糖、清新淡雅、少油腻。

68岁已退休的吴家安师傅，退休前是钓鱼台的特级厨师、副总厨师长，他做的淮扬名菜“狮子头”令第一次来华访问的美国总统尼克松赞不绝口。这位总统只是不明白这道菜为什么叫“狮子头”，周恩来总理告诉他，狮子是兽中之王，在中国传统的文化中，狮子雄壮生动，具有避邪与吉祥的象征意义，这道菜叫“狮子头”很体现中国饮食文化的特点。尼克松听了连连点头。

钓鱼台国宾馆最近出版了一册精美的“钓鱼台美食集锦”。以图文并茂的形式介绍了8套国宾菜单、300多种中西菜肴和名点。各国来宾可在这里按自己的口味做出选择。

在钓鱼台国宾馆众多的一流当中，独具魅力的是东方型的美丽的服务员小姐。钓鱼台有1000多位服务小姐，她们是分别从东北、西北、江浙、南方沿海等地经过严格的筛选来到这里的，无论是年龄、身材、相貌、礼仪、举止、学识等都要达到一定的要求与标准，这种全国“选美”的“特权”恐怕国内没有哪个宾馆可比，难怪多次光临钓鱼台国宾馆的美国前国务卿基辛格，深有感触地对一位总统说：“如果你想领略东方小姐的魅力，就到中国钓鱼台国宾馆来，这里集中了中国第一流的小姐。”

在这里工作的小姐实行的是轮换合同制，一般4年一个周期，都在18至22岁之间。她们的收入与北京一些大饭店的同行相比较低，而工作却是格外辛苦，这里实行“一班制”，来一次接待任务，无论几天，全是一班人马顶下来，且服务上没有专业分工，每一位小姐都是“多面手”，穿上漂亮的旗袍，她们是餐厅小姐；餐后进厨房，她们是洗碗工；平日里她们是爬上爬下清地毯、擦家具、抹玻璃的保洁工。这些在家时独生的娇娇女，进了国宾馆全没有了娇气。她们中从没有人想换个地方，她们都以能在这里服务为骄傲，因为她们知道在这里所得到的熏陶、教养是在任何一个宾馆饭店都得不到的；同时他们自身的一举一动、一颦一笑又都代表了国家的形象，她们最大的心愿就是通过自己的服务充分展示出中国人的美。

美国总统克林顿携妻子、女儿及岳母访华下榻国宾馆期间，一天夜里11点多钟，总统的岳母提出想吃一种枫树的蜂蜜，宾馆内没有这种食品，两位小姐立刻出门去找，跑了几家大商场，没有，又跑了几家大饭店，也没有，她们不放弃，接着跑，最后终于在一家涉外大饭店找到了这个美国著名的LOG CABIN老牌食品，此时已是凌晨3点。前英国首相希思1998年来华下榻国宾馆已是80多岁的高龄，宾馆小姐给他提供了无微不至的照顾，其中有一位小姐专门记录他每天的饮食喜好特点，用餐之后，看他盘中吃得多的有哪些菜，吃得少的有哪些菜，及时反馈给厨房，做出调整。这位做过首相的老人，离开国宾馆的时候，和这座楼的全体小姐并厨师合影之后仍感不尽意，又提出与每个人单独合影，他站立着、挺着年迈的身躯足足与27个人合影一遍，并表示下次来，还住在这里。

一位来自中东的石油大亨，因为很满意宾馆小姐的服务，按照他的习惯掏出了不菲的小费，不想小姐婉言谢绝。大亨深有感触：“中国的钓鱼台宾馆的小姐是不收服务费（小费）的，这对我来说实在很少看到，她们是很高尚的！”

国宾馆的小姐对宾客都是“微笑服务”，有一位小姐由于性格原因刚来时不苟言笑，她发誓要使自己“笑”起来，她找来国内外的一系列《笑话集》、《中外幽默大全》、《漫画选》等等，没日没夜地看，还借了一些国内外喜剧录像带反复欣赏，终于她的脸上开始有了笑容，但姐妹们说，这笑是憋出来的，不像发自内心。于是，她又没完没了地练，最后成了一个能笑的姑娘。可姐妹们又说，这笑不够含蓄。于是，她开始收敛，直到脸上的笑有了准确的分寸感。一位总理的夫人十分欣赏陈小姐的微笑，称她是“抹不掉的东方式的笑容”，并要求和她合影留念。

钓鱼台国宾馆有一本本精制的贵宾留言簿，那上面几乎集中了全世界风云人物的手迹：凡举美国前总统尼克松、布什、里根、国务卿基辛格；英国女皇伊利莎白二世、前首相撒切尔夫人、希思；日本前首相田中角荣、中曾根康弘、海部俊树；日本天皇伉俪、新加坡前总统李光耀、前苏联赫鲁晓夫、联合国秘书长安南等等，他们留下的文字形态各异，但都有一个十分相似的内容：中国钓鱼台国宾馆的服务员小姐的服务十分出色，印象深刻，谢谢！

这是对整个中国的致谢。

（高秀英摘自《齐鲁晚报》）