唐都长安的食品贸易市场

华 豫

唐朝是我国封建社会历史的重大发展时期,唐初一百余年稳定的社会秩序,有力地促进了社会生产的发展,使农业、手工业和商业出现了前所未有的繁荣。唐都长安既是全国的政治中心和最大的工商业城市,又是汇集各国商贾的国际性大都市。本文仅就唐都长安的食品贸易市场作一探索,以示长安城市经济的兴旺发达。

食品贸易市场的发展是和农业、手工业、商业和交通运输业的发展紧密相关的,尤其是农、林、牧、副、渔各业的发展变化是食品贸易市场发展变化的前提和基础。关綮的《开元传信记》中记有:“河清海晏,物殷俗阜……左右藏库,财物山积,不可胜数。四方丰稔,百姓殷富。”被后人称其为“诗史”的杜甫在《忆昔》诗中云:“忆昔开元全盛日,小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。”这些文献和诗所描写的虽有夸张之意,但基本上反映了当时社会经济的兴盛情景。

长安城分宫城、皇城和外郭城,外郭城共有一百零八坊和东西两市。坊是居民住宅区,市是工商业区,市内陈列和出售货物的地方叫肆,出售同样货物的肆往往集中在一起,称为行。东市“市内货财二百二十行,四面立邸,四方珍奇,皆所积集”①。西市“市内店肆如东市之制”②,那里有来自中亚、波斯、大食、天竺、南洋等地的大批商人聚居贸易。市有市令,进行管理。“凡市,以日午击鼓三百声而众以会,日入前七刻击钅正三百声而众以散”③。

一、粮市

粮食是人类维持生存和进行扩大再生产的最基本保障,是稳定社会秩序、发展生产的必需物资。史载天宝八年,“凡天下诸色米都九千六百六万二千二百二十石”④。政府手中掌握了充裕的粮食,保证了粮价的长期稳定。长安和洛阳两城的米价经常保持在每斗15文至20文,最低时为13文,而青、齐米为一斗5文,最低时仅为一斗3文。

长安城方圆67华里,居民约为三十余万户,一百余万人,而且还在不断增加。按我国古代居民饮食以粮食为主的情况来计算,全城一日需粮至少为100万斤,其中还没有包括皇室、官府和驻军的部分消耗。所需粮食的绝大部分要从粮市上购买,可见粮食交易规模之大。

长安有固定的粮食市场,《唐会要·和籴》中载,四乡“百姓多端以麦造面,入城贸易”。杜甫诗中有:“遣人向市赊香粳,唤妇出房亲自馔。”⑤写诗人遇到朋友便到粮市买回粮食,让家人做饭进行招待。唐朝时,由宦官主持到市场购买物品称为宫市。例如每到夏季,宫中便常吃一种名叫“槐叶冷陶”的凉面。杜甫的《槐叶冷陶》诗中有生动的描写:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。……万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。”加入嫩槐叶制成的绿色过水凉面令人叫绝,而“新面来近市”又说明宫中也经常到粮市上选购所需的面。

由于粮食交易量大,又是人民生活必需品,所以一些地方政府从本地区利益出发,禁止粮食外流,称为“闭籴”。朝廷多次下诏:“所在州县,不得闭籴。”除令有司监察外,还派御史到各地巡视,发现“物价不等,米商不行”的现象,立即上报,严厉查处。为解决长安缺粮的情况,政府设常平仓,置常平监官,由政府出钱收购粮食作为国用。这样,一方面可平抑粮价,另一方面又可避免谷贱伤农的现象发生。《旧唐书·食货志》记载:“京城两市置常平,官籴盐米,虽经频年少雨,米价未腾贵。”又载,德宗建中元年(780年)下令:“自今已后,忽米价贵时,宜量出官米十万石,麦十万石,每日量付两市行人下价粜货。”这是将国库存粮交给两市粮行负责以低价销售,用来平抑粮价。从侧面也反映了组织这样大规模售粮粮行的巨大实力。

二、油市 盐市 调味市

东市和西市里都有油行,拥有百万以上人口的城市每日需油量是很大的,仅靠固定的油肆来售油不能保证油的及时供应,便有一批卖油郎走街串巷做生意。“宣平坊,有官人夜归,入曲,有卖油者张帽驮桶,不避道……里人有买其油者月余,怪其油好而贱。”⑥上述材料说明这个油贩在夜里还在售油,而且销路很好,已有固定的用户。另有一个东明油贩“常负担卖油于侧近坊内……数年,邻里比狎之”⑦。这里特别说明该油贩经数年销售,在当地居民中已经有了很高的信誉。另有一个相反的记载见于《稽神录》,有一油商,“养其母甚孝谨,为暴雷震死,其母自以无罪,日号泣于九天使者之祠,愿知其故。一夕,梦朱衣人告曰:‘汝子恒以鱼膏杂油中,以图厚利。且庙中斋醮,恒用此油,腥气薰蒸……”这件事情虽然有些神奇,但说明在长期激烈竞争的销售中,已经出现了掺杂使假、谋取厚利的不正当手段。

盐是人们日常生活所必需的调味原料,也是人体中不可缺少的成分。食盐非产地不能生产,我国大部分地区要依靠市场的供应。自汉代以来,政府垄断盐业市场,作为国家财政收入的一个重要来源,以后各朝基本都采用此法。但由于对食盐的需求量大,而遍及全国城乡的需求面更大,所以只靠官营一个渠道是不可能完成供应的,必须有大量的私营盐贩作为补充。

唐政府直接管理盐业,获准经营官盐的商人大多是“天下豪商滑贾”⑧,他们借政府的盐法获取暴利。白居易的《盐商妇》诗云:“盐商妇,多金帛……婿作盐商十五年,不属州县属天子。每年盐利入官时,少入官家多入私,官家利薄私家厚。”⑨长安等城的盐市十分兴旺,“鱼盐满市井”,深入到州县,直至偏远乡村,以麻、丝、蜡、漆、鱼、鸡等物换取食盐。

长安的调味品市场以酱醋为主。酱和醋是我国古代烹饪事业中的重大发明。古人把酱视为调味的统帅,孔子在《论语》中说,“不得其酱不食”,特别强调酱在饮食中的重要地位。唐朝制酱主要是豆酱,汉朝以来出现的豆豉已经成为与酱同受人们欢迎的调味佳品。

唐朝的制醋业已有很高的水平,除制曲酿醋外,还有“米醋”、“暴米醋”、“麦醋”、“暴麦醋”等酿制方法。食用醋已成为当时的饮食习惯。

酱、豉、醋的重要调味作用使得市场需求量大增。《太平广记》中记载了许多靠经营酱醋而致富的商人。

三、肉市 鱼市

繁华的首都长安的肉食消费量很大,皇室、贵族官吏们的挥霍浪费更促成了长安肉市的火爆。杜甫就有“朱门酒肉臭”的诗句。武则天时期,“屠钓关柝之流,鸣鸡吠犬之伍,集于都邑,盖八万计”灛伂姟６西两市中都有很多屠肆,从业人员中有不少是世代相承的。“京师有屠人,积代相传为业”灛伂嫛３ぐ渤悄诤芏嗤婪坊窭发家以后,开始追求政治地位的提高,他们使用大量金钱行贿宫中,“景龙年中,斜封得官者二百人,从屠贩而践高位”灛伂尅Ｋ得鞑拼笃粗的肉商已经成为一支不可忽视的社会力量。

唐代肉食,以猪、羊为主,已有较大规模的饲养专业户。鸡因味美价廉,食用最为普遍。牛的价格较高,故牛肉只有达官贵人才能经常享用。六畜中的狗在唐代已较少食用。

鱼市是长安食品贸易市场中不可缺少的一部分。为保证大量鱼货的供应,不仅有大量的捕鱼专业户,而且有大规模利用陂塘养鱼的专业户,还出现了长途贩运大宗鱼货的贩鱼户。唐诗中有许多关于鱼市的诗句,如虚中《泊洞庭》中“浪没货鱼市,帆高卖酒楼”,张籍《泗水行》中“城边鱼市人早行,水烟漠漠多棹声”,张祜《钟陵旅泊》中“鱼市月中人静过,酒家灯下犬长眠”,韦庄《建昌渡暝吟》中“市散渔翁醉,楼深贾客眠”等。这些诗句都形象地描写了各地鱼市的兴旺,以及鱼市中出现早市和夜市的情况。

长安的鱼市更加兴旺。有卖卜者杨伯丑,有人失马请其卜,杨说:“可于西市东壁南第三店,为我买鱼作鱼会。”灛伂嵖杉他经常到此店买鱼。鱼会是古代的一种食鱼方法,要用鲜鱼、活鱼,细切得比蝉翼还薄。唐代食鱼会十分考究,据杨晔的《膳夫经》记载:“脍莫先于鲫鱼,鱼便、鲂、鲷、鲈次之,鲚、味、鱼令、黄、竹五种为下,其他皆强为之耳,不足数也。”涉及这么多的鱼类,也可反衬鱼市经营品种的丰富。长安到处都有卖鱼的小贩,太府卿崔洁“过天门桥,偶逢卖鱼甚鲜……遂令从者取钱买鱼,得十斤”。四、菜市 果市人们一日三餐离不开蔬菜,大量的蔬菜作为商品进入城市消费市场。喧闹的菜市中各种蔬菜琳琅满目,任人选购。高力士被流放时途经巫州,看到路旁成片的荠菜无人采摘而作诗云:“两京作斤卖,五溪无人采。”野菜走上餐桌,说明长安饮食消费水准很高。大历时,刑部尚书王昂“乃鬻公廨菜园,收其价钱以自润”。这是官吏将官府菜园生产的蔬菜拿到菜市出售,用来谋取私利。这里除揭露官场腐败之外,又说明蔬菜的销路好、利润高。特别是在寒冷的冬季,长安的菜市竟然有碧绿的冬菹和白净如练的萝卜出售。杜甫有诗云:“长安冬菹酸且绿,金城土酥净如练。” “土酥”就是萝卜。这时的菜市已出现了早市。

社会经济的发展促进了饮食生活水平的提高,果品也成为食品贸易市场的一个重要组成部分。我国的果树种植业发展很早。《史记·货殖列传》说:“安邑千树枣;燕、秦千树栗;蜀汉、江陵千树橘。”每年可获利二十万钱,收入可同于千户侯。经营果品销售“枣栗千石者三之”,也可获得相等收入,说明果品市场潜力之大。

长安果市十分发达,有位叫郭橐驼的,善于种植果树,“凡长安……卖果者皆争迎取养”。他生产的果品和果树苗备受果贩和种果者的欢迎。东市西面的平康坊,有个叫张住住的,就是一位姜果商人。各地果品市场相互流通,《文苑英华》有个案例《梨橘判》,讲有果商通过运河将梨南运,途中同将橘北运的船只相撞,为索赔而告之官府的判案经过。人们经常购买水果,以至于在谈话中也常用来作比喻。如李白在批评武则天当政时用人不当一事时便说:“任人之道,如小儿市瓜,不择委味,惟拣肥大者。”这时的果品市场已经出现了夜市。

食品贸易市场是保证人民生活必需品供应的基本市场,随着长安人口的增加和城市工商业的发展而不断壮大,逐渐形成了行业组织机构———“行”。北京房山石刻佛经中记载在唐代幽州、范阳郡、涿州等地有“米行”、“白米行”、“大米行”、“粳米行”、“油行”、“屠行”、“肉行”、“椒笋行”、“果子行”等。长安东西两市共有二百二十行,各行行内都有行首负责管理,还有共同遵守的行规。行的大量出现,反映了长安工商业的繁荣;而工商业和城市经济的繁荣,又促进了包括食品贸易市场在内的整个市场的兴旺发达。一些行业的经营和销售,已经开始突破封建封闭式城市管理的坊、市界限,打破了日中为市的禁令。新兴的街市、行业随处可见,出现了早市和夜市,长安的工商业和城市经济,正在走向新的繁荣。

① 宋敏求:《长安志》卷8。

② 韦述:《两京新记》卷3。

③ 《唐六典》卷20《太府寺·两京诸市署》。

④ 《通典》卷12《食货典·轻重》。

⑤灛伂 《全唐诗》卷217《病后过王倚饮赠歌》。

⑥ 《太平广记》卷417《酉阳杂俎》。

⑦ 《神仙感遇传》卷4。

⑧ 《文苑英华》卷805。

⑨ 《全唐诗》卷427。

(作者单位:牡丹江大学基础部)责任编辑:倪金荣