食疗新说二则

金慰群

松弛身心之果：香蕉

香甜、糯软的香蕉堪称百果之冠，不仅分布地域广泛，而且产量甚多。香蕉营养颇丰，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克；此外尚含钙、磷、铁、维生素B₁、C、E、叶酸及丰富的钾、镁元素。经研究发现香蕉可协助人大脑制造让人心绪宁静、快乐及瞌睡信号的血清素化学物质。所以常吃香蕉者会远离忧郁与失眠的困扰。

科研人员研究发现人体镁缺乏与各种压力因素有直接关系，如情绪高度紧张时会过度消耗体内的镁元素，使人易于疲劳。食疗专家建议，生活快节奏、工作紧张的人，每天最好吃一二只富含镁的香蕉，有助缓解神经疲劳。

一只中等大小的香蕉含钾400毫克左右，常吃香蕉可促使体内过多的钠盐排出体外，从而降低血管对升压物质的反应的敏感性，可防止高血压发生。香蕉不含胆固醇，且含钠盐甚少，还有润肠通便之功，可谓心脑血管病的食疗佳品。此外，富含钾的香蕉能提供大脑信息传递泵的能量；富含叶酸的香蕉对降低孕妇所产婴儿神经管畸形也有重要意义，有关专家建议孕妇每天吃一只香蕉对母婴均有裨益。

防癌护心：红葡萄·红葡萄酒

红葡萄除富含维C、葡萄糖、果糖、10多种氨基酸及维生素B₁、B₂、P外，还含钾、镁、钙、磷、铁及卵磷脂；尤其富含酒石酸、柠檬酸等有机酸对人体血液维持弱碱性有益。将红葡萄洗净绞汁文火煎成膏状，加入等量蜂蜜搅匀成葡萄膏，每次1匙，1日2次，对气血不足、烦热口渴、口干之症有效。

不久前，日本研究人员确认红葡萄皮中含有白蔡芦醇，能降低大鼠肝脏里的脂肪含量，从而使血总胆固醇含量下降。美国科学家的一项试验表明，每次饮用250毫升红葡萄汁可防止堵塞血管的血栓形成，数据显示其能抑制血小板聚集与血栓形成，并能提高保护心血管的“好”胆固醇高密度脂蛋白。最近美国学者经数百次实验还发现，红葡萄中含有大量的抗癌物质白藜芦醇，能防止正常细胞癌变，并能抑制恶变细胞扩散，提示常吃红葡萄尚有一定防癌抗癌之功效哩。

用葡萄酿酒更是历史久远、驰名遐迩。早在唐代，诗人王翰就留有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句。法国人常饮红葡萄酒少患冠心病，从中获益匪浅。美国国立健康和营养研究所的实验研究结果表明，饮用红葡萄酒期间，致动脉硬化的“祸根”过氧化低密度脂蛋白胆固醇含量减少。研究人员还发现每天至少饮1杯红葡萄酒的人比不饮酒者体内的“好”胆固醇高密度脂蛋白含量高。匹兹堡大学朱迪斯·加瓦勒研究发现，绝经后的妇女每周酌饮3至6次红葡萄酒，可升高体内雌激素水平，相当雌激素替代治疗作用的10％至15％，尤其在降低冠心病发病率方面与替代治疗相似。

(编辑祝健)