现代人饮食新潮流：食不厌粗

包建成

烹调佳肴越来越精细，佐餐辅料越来越繁杂，这就是当今饮食文化发展的一种趋势。它给予了人们口福与美味，同时也累积出一系列现代文明病。面对这种状况，医学家、营养学家和食品专家们纷纷发出警告：沉溺于美食，对健康不仅无益，反而有害，它无异于加速自己的衰亡。于是，厌倦了物质文明的现代人在经过反思之后，开始响应医学界和营养学界的倡导，饮食又崇尚回归自然了。一时间粗食成了各国饮食方式中竟起的流派之一，且大有领衔饮食新潮之热。

粗食，并不是要人们重新回到风餐露宿、茹毛饮血的蛮荒时代或是再回到以采食野果、野菜、野味来维持生命的状态，它是一种现代意义上的选择与革命。粗食的真意是：在简单、自然的饮食原则中，调养生息。用巧思烹调粗食，在美味的咀嚼中，体验与大自然合为一体的意境。

粗食，也并不能仅仅理解为粗粮。按照医疗饮食界释：一种是指低糖、低盐、低脂肪、不放化学添加物的食物，它可以使人能直接吸收植物的天然营养，促进健康；另一种认为，粗食是指谷类、蔬果、奶品三类食品，这些素食的多元组合，会使营养更为丰富，搭配更为科学。

无论是“三低”也好，或者是“三类”也罢，其实质都是为了让人们吃到原味，吃后长寿少病。

首先，粗食含纤维多。有人做过调查，由于食细粮美餐者大多纤维素摄取不足，经消化，排泄大便的时间平均为28．4小时；而食粗粮等含纤维素多的食物平均为14．4小时，是纤维素加快了肠蠕动。此外，纤维素还对习惯性便秘、痔疮、大肠癌、糖尿病有一定的预防作用。

其次，食用粗食，易产生饱腹感，可减少热量的摄入，有利于减肥。不久前，台湾营养专家提出，快餐汉堡包可导致食者过胖(尤其是儿童)，主张恢复30年前的“番薯白米饭”作为现代人的营养食谱。

再次，粗食入口虽粗，但属原味食物，具有天然的香气，经过咀嚼会感到越嚼越香，诱人食欲。

第四，粗食能抗人体退化。有关专家认为，现代生活中，人们的饮食过于精细，致使颌面部及牙周组织缺乏生理性刺激和功能性锻炼，从而减弱了咀嚼器官的代谢过程和发育潜力，明显地造成了牙齿排列不齐及其他类型的牙颌畸型。因此，人们多吃些粗食，可以充分发挥人的咀嚼功能，使颌面部及牙周组织得到应有的生理性刺激和功能锻炼，从而增强颌面的发育及牙周组织的功能和抗病力，保持牙周的稳固。同时，食不厌粗还可减少牙周病的发生，推迟牙齿及牙周组织的衰老过程，这也有利于健康长寿。

(责任编辑／程景)