背景音乐等二则

艾　英

如果是在餐厅，有音乐流淌的地方，我会细嚼慢咽，细细地品味一切；如果是在商店，有音乐回荡的地方，我会精挑细拣。心情流连徜徉；如果独自在家，我一定会先想到放音乐，做家务时，放大音量，让乐声像春江奔流，春雷轰鸣；想读书时，则拧小旋纽，使旋律如风拨琴弦，月光浮动……那些就是我的背景音乐，最好是些纯粹的乐曲，无词无句，或者是一些外语歌曲，听不懂词，也不去辨析内涵，只是任它在耳畔，在心头飘升、回旋。若是在浮躁的夏日，法国钢琴演奏家理查德·克莱德曼的钢琴曲最能抚平飘动的思绪，那些空灵、轻盈的旋律幻化出诗情画意，亲切、欢快而又安详。燥热的心也慢慢地安宁下来；若是在寒冷的冬季，享誉全球的美国音乐家凯丽金用萨克斯演奏的乐曲更能唤起温馨的记忆，四季轮回又一年，流浪的日子结束了，疲惫的心灵要歇息，故乡亲人似乎近在眼前……尤其是我这个18岁就远离家乡、父母的人，一听到《归家》的曲调，就会身心沉醉，不能自持，我总是任磁带或碟片一遍又一遍地转。我的心也围着故乡绕了一圈又一圈。

我有一些音乐磁带、CD片是反复播放、百听不厌的，小提琴协奏曲《梁山伯与祝英台》、古曲名曲《春江花月夜》、传统乐曲《江南丝竹》，还有《欧美怀旧经典》、《奥斯卡金奖情歌》、《永恒的爱情音乐》和《十大经典英文金曲》等，这些乐曲似乎也是许多人的共同至爱。可能是因为好的音乐总是流溢着一种深邃永恒的文化精神，无法言说的美妙和内涵，才使无数人感动和痴迷吧。

那年春天，我生了一场大病，肉体和心灵的痛苦快把我吞没了，成天躺在孤寂的小屋里，呆呆地望着高远的天空，心里空落落的。正在这时，一位朋友拿来一盘叫《秋月》的磁带，说是从日本带回来的，非常悦耳动听。于是，我听到了溪水的欢唱，百鸟的鸣叫，听到了淅淅沥沥的雨声，风吹动树叶的沙沙声……不知道这曲子是用哪些乐器吹奏和打击出来的，那里回响的仿佛就是纯粹的自然的声音，静谧，纯净，神圣，大自然此消彼长，生生不息。生命也是这样，它是脆弱的，但又是顽强的，只要渴望在燃烧，心灵有流泉。这样想着，我的心和那些乐曲一样从奔腾倾泻后复又归于平静、安宁，如同经受了一次精神洗礼，没过多久，我又打理好自己的心情，投入到激变的现实生活中。

还有很多时候，我打井音乐的闸门，任那旋律流淌，似乎在听，又似乎不在听，只是觉得沉浸在音乐中，感到温暖，感到轻松。感到愉悦。

我的背景音乐，是我休闲的第一大法。

春夏之交吃苋菜

蔡鸣

苋菜营养丰富，味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。现代医学研究表明，苋菜除具有很好的食疗作用外，其中还含有丰富的赖氨酸。可提高食物蛋白质的营养价值，对青少年的生长发育有促进作用。现在正值春夏之交苋菜上市之时，以下7款苋菜肴将为你的生活增添一些乐趣。

苋菜炒蚕豆瓣：苋菜500克，嫩蚕豆瓣250克，蒜头1个，精盐4克，植物油25克。将苋菜去杂洗净，沥水，蚕豆瓣洗净，蒜头去皮。炒锅上旺火，放入植物油烧热，入蚕豆瓣略炒后加蒜瓣炒熟，再入苋菜、精盐，炒至出水即可。此款蒜香浓郁，鲜嫩可口，清热凉血。

苋菜鱼头豆腐汤：红苋菜350克，大鱼头1个，豆腐200克，生姜2克。精盐适量。将大鱼头清水洗净，斩开备用，红苋菜、嫩豆腐分别漂洗干净备用。取汤锅上火，加清水适量，旺火烧沸后入红苋菜、鱼头、豆腐和生姜，改用中火继续炖约2小时，加入精盐即成。此款鲜香味美，清热祛湿，止痒明目。

红苋菜粥：红苋菜40克，粳米50克。将红苋菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅。加清水适量，按常法煮粥即成。每日温热食用1次，可清热解毒，收敛止泻，疏通血昧。

蒜泥苋菜：苋菜500克，大蒜40克，精盐2克，味精2克，酱油20克，醋10克，白糖15克，香油20克，红辣椒油30克。将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋洗净。大蒜去皮洗净捣成蒜泥。炒锅上火，加水烧开后入苋菜煮至断生，捞出沥干水分。放入盆内，入精盐、味精、酱油、醋、白糖、香油、红辣椒油及蒜泥，拌匀装盘即成。此款蒜香浓郁，清热止痢。

姜汁苋菜：青苋菜500克，生姜汁、酱油、醋、味精、香油各适量。将苋菜去杂洗净。放入沸水锅中焯熟(不宜过久，要保持苋菜的青绿色)，捞起放在盘子中，将生姜汁、酱油、醋、味精、香油调匀后倾入盘中，拌匀食用。此款姜香浓郁，清爽适口，清热解毒。

西红柿苋菜盅：苋菜50克，猪肉150克，西红柿200克，鸡蛋清2只，胡椒粉1克，黄酒2克，葱花、生姜末、精盐、味精、白糖、淀粉各适量。将苋菜择洗干净，下沸水锅焯后过凉水，捞出挤去水分。猪肉剁成馅，用鸡蛋清、胡椒粉、黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、白糖、淀粉拌匀。西红柿洗净去蒂。掏去籽瓤，填入肉馅。再将猪瘦肉切片，盖在西红柿口上，上笼蒸熟后，取下沿瓷盘周围排列。苋菜下锅略炒，勾芡盛入盘中间即成。此款养血润燥，清热止血。

蟹茸烩苋菜：嫩苋菜500克，活河蟹肉100克。火腿末10克，牛奶25克，鸡蛋清2只，精盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉、猪油、鸡汤各适量。将蟹肉斩碎盛入碗中，加少许牛奶、鸡蛋清搅拌成蟹茸。苋菜去杂洗净，入沸水中焯透捞出。炒锅上火，加油烧热后烹入黄酒，入鸡汤、精盐、胡椒粉烧沸，用汤匙盛蟹茸入锅，投入苋菜，烧沸后勾芡，再加入牛奶搅匀，盛入碗内报上火腿末即成。此款苋菜清香，蟹肉鲜美，有清热解毒，补血润肤的作用。