鲜蔬水果保平安

尉　君

多年前研究发现抗氧化维生素有降低癌症和心脏病发病率的作用之后，于是服用维生素药丸预防肺癌、大肠癌及心脏病的人群趋之若鹜，但其效果究竟如何呢?美国国立癌症研究所(NCI)在加里福尼亚进行的调查表明，服β-胡萝卜索和维生素E并不能增强抗癌效果；相反，服维生素的人死亡率比不服者高13％。美国华盛顿大学研究人员从80年代对1万8千多名吸烟或有石棉接触史易感肺癌者进行服用β-胡萝卜素及维生素A的试验，结果发现，服β-胡萝卜素及维生素A药丸的人，其肺癌死亡率比服中性药片者高28％，心脏病死亡率高17％。另一项研究表明，每天服β-胡萝卜素或维生素C、E达四年之久的人与不服用者发生结肠、直肠腺瘤的发病率基本相同。以上资料表明维生素药丸尚不能预防癌症与心脏病，如β-胡萝卜素既不能替代有益的饮食，也不能改善有害的饮食，过量可能尚有促癌作用。诚如圣保罗大学生物学家费尔南多·雷纳克所说，“现今没有任何科学证据表明应该从食物之外去寻求营养成分”。营养学家建议多食富含β-胡萝卜素、维生素C、E的新鲜蔬菜和纷呈的水果，对预防肿瘤、心血管疾病等有积极作用，而维生素药片是不能与之等量齐观的。这是因为鲜蔬水果含有几百种营养成分及尚未被发现的抗癌物质。在癌症的发生过程中，蔬果中总有一种或几种成分可能阻遏癌性病变。如以蔬菜为主食的日本、印度等国其癌症的发病率就相当低。据德国海德堡的癌症研究中心对1900名素食者进行长达11年的观察，结果发现其不仅少患心血管病，患胃肠道肿瘤及肺癌的人也极罕见，其研究结果与美国学者结论一致。在对德国巴伐利亚143例胃癌和579名健康者的咨询调查中发现，若能从蔬菜与水果中获得足量的维生素C，能使胃癌的发病率减少50％。

蔬果中营养丰足，美国NCI对公众建议每天要多吃鲜蔬菜与水果。如蔬果中所含元素钾经人体吸收转变为碳酸氢钾，除有助降压与降低胆固醇外，并有增强免疫功能及防癌之功。含有萜烯、类黄酮、番茄红素等成分的蔬果能活化人体的蛋白质分子，使进入人体的致癌物“丢盔弃甲”，改恶从善。含β-胡萝h素的蔬菜能直接作用于细胞，抑制其向癌细胞转化的“苗头”。康奈尔大学的学者认为番茄、青椒、草莓在抑制诱发癌症的亚硝胺形成方面较维生素C强得多，并发现众多蔬果中含有更强的抑制亚硝胺成分的香豆酸与咖啡单宁酸。含有硫代萝卜素的百合科与十字花科蔬菜，如洋葱、青葱、大蒜和甘蓝、白萝卜、香菜等能保护细胞抵御多种致癌物的损伤。富含谷胱甘肽的甘蓝、大蒜、西红柿等也是一种抗氧化剂，有一定防癌作用。花椰菜、白菜中含有吲哚类化合物，能降解与乳癌发生相关的雌激素活性水平。日本学者发现元白菜、茄子、白萝h能刺激吞噬细胞使其加速生产出破坏癌细胞的“弹药”——肿瘤坏死因子。此外，中华猕猴桃、香菇、莲子、干笋、海带、胡桃等对多种致癌物或间接致癌物均有不同程度的阻抑作用。蔬果中富含的纤维索、果胶成分对预防癌症与慢性病的作用也不可低估。新近美国圣地亚哥召开的癌症研究会议上，专家建议吸烟者宜多吃西红柿，因其富含抗氧化剂番茄红素，能大大降低患肺癌与前列腺癌的发病率。最近美国伊利诺伊大学约翰·佩朱托等经数百次实验，发现葡萄中含有大量抗癌物质白藜芦醇，能防止正常细胞癌变，并能抑制恶变细胞的扩散，这种物质以红葡萄酒中含量最高。不久前日本国立癌症预防研究所公布了对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单，依次排列如下：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。据芝加哥大学约翰·贝勒博士在新近《新英格兰医学杂志》上的一份研究报告中称，分析自1970年到1994年癌症死亡率的统计数字表明，癌症治疗目前尚未取得突破性进展，建议转向预防为主，显然是独具慧眼的!

至于蔬果能降脂、抗凝防治心脑血管疾病已渐为人们所知晓。如香菇、大蒜、胡萝卜、香芹、荠菜、西红柿、螺旋藻及苹果、葡萄、山楂、柑桔、刺梨等有较好的降脂作用。除黑木耳是熟知的抗凝抑制血小板聚集的“能手”外，美国学者进行的一项试验表明，每天饮用250克红葡萄汁，可防止引起血管梗塞的血栓形成，其作用似较阿司匹林更为有效。有学者称大蒜抗凝、稀释血液的性能并不比阿司匹林逊色。此外，尚发现番茄、桔子、红葡萄酒中也含有少量天然抗凝物质水杨酸。含多酚类物质的食物是捕捉活性氧、抑制低密度脂蛋白氧化的“猎手”，从而能维持血管的正常弹性、防止粥样斑块沉积在血管壁，这类食物有红葡萄与红葡萄酒、绿茶、柿子、苹果等。日本研究人员发现橄榄中含有预防动脉硬化的物质三羟苯乙醇。

总之，正如中国营养学会新近公布修订的<中国居民膳食指南)中所指出的，要平衡膳食、合理营养，针对大城市部分居民膳食追求高脂肪高能量的西方化模式，或服用维生素药丸少食蔬果的做法，致使肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、心脑血管病和癌症发病率上升的现象，建议人们食物多样，谷类为主；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；多吃蔬菜、水果和薯类。无疑，这将对预防癌症与心脏病大有裨益，而企望靠服维生素药丸达到防病治病目的，恐会令人失望。