美食良药吃蚂蚁等

白忠懋

法国巴黎的“昆虫餐馆”总是门庭若市。绅士和女士们怀着好奇心坐到餐桌边，打开菜谱，既有清炖蛐蛐汤、烤蟑螂。也有蒸蛆和炸苍蝇。此外，蝉、蚕、蝴蝶和虫蛹也都列入其内。还有就是蚂蚁，被烹制成“蚂蚁狮子头”。

说起吃蚂蚁，目下世界上颇为风行。

非洲人为了获得蚂蚁，常于夜里在户外放一盆水，旁边放一盏小油灯，让飞蚂蚁自投罗网。然后，把它们捞出，用油炒过，香气四溢，吃来味似炒虾米。它富有油质。可弥补平时油水不足。非洲人也捉白蚁，把它们烤熟后作为美食品尝，可补营养的不足。他们捕捉时常常迫不及待地往嘴里送，咀嚼得有滋有味。

在秘鲁和厄瓜多尔的一些电影院里，每逢散场时，影院向观众提供一种大众点心——里面有烤蚂蚁的糕饼，竞颇受观众欢迎。

在印尼的加里曼丹，人们爱吃一种米饭，在饭中掺了蚂蚁身上挤出的酸，它有一股诱人的香气。

南美哥伦比亚的布卡拉曼加市号称“食蚁城”，那里的人最爱吃“油炒白蚁”。我国有人上那儿访问，哥中友协的朋友请他们吃饭时，特意买了一盒蚂蚁，其内装着一只只黄豆般大的褐色油炸蚂蚁，吃起来香脆可口。

美洲的印第安人爱吃一种“军蚁”，这种蚁成群时十分可怕——可以围住大蟒，把它的肉全吃光。印第安人把它们捉来后并不炒熟，而是加上一撮盐拌着吃。

墨西哥南部不少人都嗜食蚂蚁。蚂蚁被制成罐头，出口到法国、日本和比利时。政府看到有利可图，鼓励人民办家庭养蚁场。墨西哥的首都有几家专门经营以蚂蚁等昆虫为原料烹制菜肴的餐馆。菜谱中有蚂蚁炒辣子、蚂蚁炒洋葱、蚂蚁炒苹果片等。

美国有些商店的橱窗里陈列着一些蚂蚁食品，如蚂蚁罐头和蚂蚁夹心巧克力等，价格还很高。

我国，吃蚂蚁还不盛行，但我国吃蚂蚁的历史却可上溯到周代。那时，用蚂蚁卵做成酱，供天子食用。直到唐代，仍有人吃蚁卵酱，这在陆游的《老学庵笔记》中曾有记载。明代，邝露在《赤雅》中说：“山间得大蚁卵和蚌者用以为酱，甚贵之。”所谓“山间”指的是广西山间。至今，广西田阳县的壮族同胞依然视蚂蚁为美食。在那里，可以吃到蚂蚁炒苦瓜丝和蚂蚁炒瓜苗等，还能喝上蚂蚁酒。云南，傣族对蚂蚁也很感兴趣。他们用黄蚂蚁的卵制成蚂蚁蛋，生食，加盐和醋凉拌，吃起来好象吃排骨里的骨髓，香腻可口，别有风味。云南的景颇族也吃蚂蚁卵，只是吃法不同：把卵洗净后放进滚水中烫过，捞出后与番茄一起剁碎。加葱花、盐和木瓜醋，拌一下即成。他们还吃飞蚂蚁：将它们剁细后，加紫糯米粉与砂糖，揉合后用油炸，即成“飞蚁煎饼”。

北京有龙华药膳，在众多的菜看中就有“玄驹两吃虾”。玄驹即蚂蚁的美称，它端上来时，盘中放着红红的大虾，周围是炸得黑亮的蚂蚁，它对治疗风湿性关节炎有一定疗效。哈尔滨中国酿酒厂的姚书林，用广西的鼎突多刺蚁作主料，加上中药秘方，制成中国蚁王酒，它醇香可口，为筵席之佳酿，又是治风湿病的良药。

蚂蚁体内含丰富的养分和独特的药物成分，主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、氯基酸，甾族类化合物、三磷酸腺苷、微量蚁酸和醛类化合物等。中医认为，它是一种温和的滋补良药，有扶正固本作用。我国目前已有30余种系列蚂蚁补酒、营养补荆及食品相继问世。

松仁鱼米菊花酥饼

柴冬林

用料；青鱼肉300克，松仁100克，青红椒各1只，鸡蛋1只，色拉油1500克(耗150克)，绍酒25克，味精、精盐、麻油、葱、水淀粉、自胡椒粉少许。

制作：青鱼肉批、切成绿豆样的粒，用蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉上浆，再加些色拉油拌匀。青红椒、葱白均切成相仿的粒。色拉油烧到四成热，把松仁炸成金黄色，沥油。鱼米亦用四成油温划开，下青红椒粒，随即倒入漏勺沥油。趁热锅下葱白稍煸，即落调味料，放入鱼米、松仁，用少许淀粒勾芡，颠翻几下，淋麻油出锅即可。

特点：黄、白、绿相间，味清香。

菊花酥饼

柴冬林

原料；面粉500克，枣泥馅300克，猪油175克。

制作：将300克面粉、150克猪油搅拌，并揉成干油酥；再将余下的面粉及猪油，加温水100克拌匀，揉透成水油面，再揉成圆球形，擞偏，包入干油酥中，收口。再揿扁，擀成长方形，并叠成三层。再擀成长方形，将面皮紧紧地卷成长条，摘成小面坯。将面坯横着揿扁，擀成圆面皮，放入枣泥馅，封好口，用手揿扁如饼状。用刀顺周围向中心方向切12刀，把刀口顺序翻转90；使馅心露于饼面，整形，入烤炉烤熟。也可下温油锅炸制(用猪油)。特点：形似菊花，酥软香甜。