俄罗斯人的家宴

袁玉琴

1991年岁末，我抵达莫斯科半个月，女友尼娜邀我在周末晚上去她家吃便饭。我在电话里回说，作客我去，但晚饭不吃。理由很简单，副食品供应短缺，不必为我劳心费神，强作“无米之炊”。另外，我对洋人的烹饪技艺也不存保奢望。然而，终也拗不过尼娜的盛意，带着几分新鲜、几许尝试的心情赴她家晚宴。

按照我国人的观念，尼娜的晚宴绝对称不上丰盛，面包、春卷阿道主食之外，便是五碟冷菜：红白相间的生鱼片，配以洋葱和红甜菜丝拌制而成的紫色“绒线”蔬菜；大片茄色香肠；白菜、胡萝卜泡菜；清蒸海鱼和青萝卜丝色拉。大家就着香肠、鱼片之类，吃几个春卷、两片面包，果腹足矣，却万难称得上是“美食”。然而，那顿晚餐，却给我留下极为美好的印象。首先，是那色彩明丽的桌布，配上几个典雅的俄罗斯风味的木质餐盘，跟色彩纷呈的菜肴自然地拼在一起，成为一个艺术整体，不须举叉品尝，便能使人获取一种非物质享受的审美愉悦。更为难得的是，尼娜家这间兼作客厅的餐室，十分高雅，寓于情调，中国古代镶嵌彩贝的黑漆食品柜，与西欧风情的钢琴遥相对应；奔放的俄罗斯花绒地毯，飘逸的白色落地窗帘，与中国的宫灯、书法条幅奇异地融成一体，亦中亦俄，令每一位身临其境的宾客，感受到东西方文化交融所产生的特有情致……

同是家庭宴请，叶甫盖妮娅、弗拉基米诺芙娜家的款待，又是另一番情致。

我已经数不清有多少回在这位典型的俄罗斯女学者家吃饭作客了。印象最深的就数我国农历大年初五应邀去她家吃“年饭”的一次。朴素的客厅一角，红白条格相间的桌布上，端放着一套格调别致的水晶玻璃餐具，大盆小盏，一色细花镂刻，晶莹剔透，华贵高雅。

匈牙利买来的无辣味鲜红辣椒，芬兰进口的粉色火腿香肠，格鲁吉亚金黄的玉米羹，伦敦产的浅黄色蜜汁菠萝，黑色的腌蘑菇，用彩签拼挡的鱼片与剖开的白水蛋，殷红的饮料，白米饭与青香菜，夹心果料面包，巧克力花式蛋糕……美味佳肴，在水晶器皿的映衬下，真是令人陶醉!

相传俄罗斯民族款待嘉宾的最高规格是八道菜。我的好友又细心地遵照中国人的习惯，将所有的盘菜、饮料，琳琅满目地置于一桌，很使我感动。过去，单从小说里读到贵族们享用的菜肴，这道来自巴黎，那道出于伦敦。今天，自己面对这豪华的场面，奢侈的饮食(尤其在1991年1月的莫斯科!)，就像置身于神话里一般，使我举措不安，而又由衷地感谢主人的深情厚谊。

数月之后，当我在俄罗斯古都圣彼得堡漫游时，在沙皇叶卡捷琳娜二世郊外的行宫里，看到了皇家使用的全套精美绝伦的水晶玻璃餐具。除杯盏盆碟之外，还有造型气派的高脚托盘、豪华盖碗、盛放整只羊羔的硕大菜盘，以及别具一格的巨型酒壶，铺铺陈陈，显现出一派皇家气度，即便没有酒菜，也使人仿佛见到觥筹交错的酒宴场面。游人至此，往往为之吸引而驻足不前，流连忘返。