节日家庭四菜

云　摘

炒鸽米

原料鸽子脯肉350克，青豆100克，泡辣椒粒15克。

鸽子脯肉切成绿豆大的粒，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒粉少许、蛋清2只、淀粉少许，拌匀上劲。另用小碗放入绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精、水淀粉调成芡汁待用。

炒锅上火烧热，放菜油750克烧至五成热倒入鸽子脯肉，熟时盛入漏勺沥油。锅内留30克油，投入蒜泥、葱粒、姜粒、泡辣椒粒、青豆略炒，倒入鸽子脯肉，加芡汁，颠翻并淋上麻油即可起锅装盘。

此菜鸽肉鲜嫩、口味浓厚。还可依法制炒肉米、鸡米、鱼米等。

植物四宝

原料水发香菇75克，冬笋100克，青菜心5棵，胡萝卜100克。

冬笋、胡萝卜、水发香菇切成长约5厘米、宽约2厘米的片。青菜心一剖两。

炒锅烧热，倒入猪油500克烧至六成热放入菜心、冬笋片、胡萝卜片、水发冬菇过一下油，盛入漏勺沥油。锅内留30克油，放入上述各菜，加绍酒、精盐、味精、鸡汤烧沸，水淀粉勾芡，淋上麻油，根据四种原料的不同色彩间隔整齐地排列在盘中。

此菜色彩分明、口味鲜香、食之爽口。

砂锅豆腐

原料豆腐500克，猪五花肉100克，青菜心50克。

豆腐切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚长方块，沸水烫透捞出，沥干。五花肉切成小薄片，放沸水内氽熟。菜心一剖四，切4厘米长。

砂锅里加肉汤，烧沸，放入豆腐、肉片，加绍酒、酱油、花椒末，烧至入味，放菜心、味精，淋上麻油即成。

此菜色泽淡红，豆腐鲜嫩。

涮羊肉

原料绵羊嫩瘦肉500克，大白菜250克，水发粉丝150克。

将芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋及葱花、香菜末分别盛小碗中。

火锅里加鸡汤1000克烧沸，即可开始涮食，肉片涮完后，放入大白菜、粉丝，当汤菜食用。

此菜风味独特，特别适合冷天食用。