保持餐桌上的平衡心理

陈永前

无论是病人还是身体强壮者，在餐桌上保持应有的平衡，是科学饮食的一项重要内容。做到或是尽可能做到这种平衡，将对身体健康大有裨益。

各种心理平衡中，餐桌上的心理平衡十分重要。这种心理平衡实质上是个体进餐心理对食物的挑剔和选择的现象。现就其常见表现作一选录，看你是否是这样。

肥胖者有着与一般人不同的食欲心理，他们对饿与饱的感觉，几乎处于病态。可以肯定地认为，胖人的味觉十分丰富，他们对美味食物极其热望，对种类更多、口味更强烈的食物，总是难解其馋的摄取意愿占上风。他们对餐桌上的食物信息(包括色、香、味)十分敏感，反应也极为强烈。有的人甚至在餐桌上对锅中丝丝作响的炒菜声，也感到坐立不安。专家们认为，胖人对食物的摄取欲，正是促成其进食过多的原因，也是促成其体重不断上升的原因。怎样扼制胖人的过旺的食欲心理，使之保持在相对平衡的状态下，对其减少进食，降低体重，有普遍的现实意义。当然，此事并非轻而易举，除必要的毅力外，分餐定量进食对此有一定帮助。

与胖人相反，年轻姑娘为保持身材苗条，对进食的心理状态却是消极的，有的甚至是抵制情绪占了上风。进食过多可以导致肥胖，但决非所有人都是这样。体力劳动者的进食量，可能超出一般文职姑娘进食量的1～2倍，但他们并没有因此而肥胖起来。进多出多使之身体对饮食营养基本保持着平衡状态。那种一上餐桌便害怕进食过多而肥胖的姑娘，大多会因这种不良心态严重影响饮食欲望。自我的食欲控制，终将从被动转向主动，胃液因精神因素分泌受限，即使吃上一些食物，也会因消化不良而影响身体健康。消瘦、贫血、精神颓废是餐桌上有厌食心理姑娘的特征和恶果。要知道，保持身体和脑力正常的关键，仍然是摄取必要的营养物质。

对于有某种疾病的人，餐桌上的挑食心理表现得更为突出。高血压或冠心病患者，对于动物脂肪的忌讳尤甚。如果某种新上市的新鲜蔬菜中放有少量的猪油煎炒，他们往往不会对这佳肴动筷。尽管按常规对这类菜肴摄取后进入他们体内的动物脂肪微乎其微，而且并不会超过营养学上规定的标准，他们仍因不良心态而因噎废食地失去新鲜蔬菜中的其它营养成分。对医学知识一知半解的老病号，对食物的挑剔更是达到令人难以置信的地步。某种菜会燥火，某种饮食会寒凉，某种食物不利于胃……，如此一知半解、捕风捉影和道听途说的“科学知识”，必将导致他们的食谱越来越窄，体质会越来越差。当然，民间盛传的胎前忌什么、产后忌什么、感冒忌什么、头痛忌什么，五花八门，应有尽有，不少人面对餐桌上的佳肴愁眉不展，倾斜的挑食心理，使他们丧失各种营养物质摄入的机会，不平衡的进食心态终将导致体内营养物质的失衡。有上述情况者，首先应纠正其不平衡的进食心理，不妨对各种饮食和佳肴试吃一些，说不定会有效地消除某些不必要的忌讳，有利于身体强壮和病体的康复。

保持餐桌上的平衡心理，使人在进餐前、进餐中和进餐后有一种比较愉悦的情绪，既不把进餐作为贪婪的享受，也不把进餐作为包袱，将有助于消化液的分泌，并在适量和丰富的饮食中摄取并获得使身体健康的营养物质——这种科学饮食的新方式，值得引起人们的重视。