吃什么会聪明

陈慕德

正在学习的青年，由于大脑经常处在紧张状态，往往会发生注意力不易集中的现象；严重时，甚至还会感到头昏脑涨；若去医院就诊，医生会说，那是用脑过度的缘故，或是大脑营养不足的后果。

俗话说：“人是铁，饭是钢。”而青年又正处在身心发育的兴旺时期，每天得从食物中摄取足够的营养素，才能长得既健康又聪明。这说明人得依靠吃东西，但也不可吃得过饱。一次吃得太多，要有过多的血液去参与肠胃中的食物消化。如此一来，脑子里的供血就会感到不足，大脑的功能就要受到影响了。

若从生理的角度来考虑，人体最重要的营养素是蛋白质。蛋白质是构成脑髓、血液、肌肉、内脏和骨胳的原料。单以制造肌肉的蛋白质来说，3个月就得更新一半；从整个人体来说，每隔3年，蛋白质要更新一次。而我国是以大米、小麦作为主食的国家，摄入的是淀粉多，摄入构成生命所需的蛋白质显得不足。为此，最好经常吃些价廉物美的大豆和豆制品。

大豆的蛋白质含量高达40％，要比小麦高3倍。500克大豆的蛋白质，相当于1000克牛肉或1500克鸡蛋的含量。所以大豆就有“植物肉”的美称。日本从我国进口许多大豆，增加了蛋白质的摄入量，不仅使青年的身高有了明显的增长，连智商的平均值也超过了欧美各国。大豆的蛋白质，一是含量高，二是质量好，而且还含有人体所必需的8种氨基酸。其中的赖氨酸，既是调节新陈代谢的，又能促进生长发育，还是增强记忆的“第一必需氨基酸”。如将赖氨酸添加到食品中去，就可提高这种食品蛋白质的利用率。据研究，每加1克赖氨酸，就能增加10克可利用的蛋白质。人体一旦缺少赖氨酸，会使其它氨基酸变成多余而被排出体外，新蛋白质的合成就会缺少足够的原料，胃液的分泌会不足，进而造成厌食，就要影响健康，又会出现健忘和早衰。为此，我国已专门生产赖氨酸面包和赖氨酸饼千。据说吃一个赖氨酸面包，就相当于吃一个新鲜的鸡蛋。

在炒菜或泡汤的时候，大家都爱放一点味精，因为这能增加鲜味，提高我们的食欲；其实味精中的谷氨酸，还能促进中枢神经的代谢，可以兴奋大脑皮层和神经细胞。所以有人就称谷氨酸是一种“智慧酸”。

青年学习要用脑，用脑就会消耗一些磷酸和钙盐。钙是维持神经系统功能的物质。人体长期缺钙，会引起脑神经的错乱，轻则容易失眠和神经过敏；重则还会出现痉挛。

磷是庄稼的“维生素”。五谷加施磷肥，就可获得丰收。由于粮食和瓜果里都含有磷原子，当我们吃下这些食物时，也吞下数万万个磷原子。磷原子在人体里，能促进骨细胞的生长，又能加强思维的敏捷性，还能巩固我们的记忆力。当人体缺磷时，不仅发育会不良，大脑也会衰退。怪不得世界著名的矿物学家费尔斯曼称赞磷是“生命与思维的火花”。

据生理学家的研究，卵磷脂是大脑的重要组成部分。当卵磷脂被小肠吸收后，就会分解出胆碱来，而胆碱在血管中又能形成乙酰胆碱—那是一种“神经递质”。平时，我们眼睛见到的，耳朵听到的信息，依靠乙酰胆碱，就能将这种信息通过神经之间的传递，变成大脑的感觉，并且将它记忆下来。如英国的专家，让患有记忆衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，经半年后，他们的记忆力，都有明显的好转。美国纽约州的医生，也用卵磷脂，治好一位因车祸而丧失大脑功能的中年妇女。因此，营养学家称赞卵磷脂是“智慧之花”。

富含磷和钙的食物有大豆、花生、虾米、蛋黄和牛奶。不过小肠要吸收磷和钙，还须维生素D的帮忙，而禽蛋、动物的肝脏，都富含维生素D.看来，平时除了适当多吃些益智的食物之外，还须注意食物的多样化，才能确保身体的健康，进而方能提高我们的学习成绩。