给青少年做几样菜

戴明权

前文已详细地介绍了青春期饮食的特点，以及一些可供足够营养的食品。这里，再介绍几种制作方便、营养丰富，适合青少年饮食的菜谱。

糯米甜藕

原料：粗鲜藕、糯米、白糖。

制法：1.藕刨去皮，一头切去蒂，一头不切。将藕放入冷水中浸泡一小时，洗去藕孔中的泥沙。糯米淘洗淋干。2.将糯米与白糖拌匀。然后把糯米逐个灌入藕孔中，用筷子捅捅，使每孔都灌满糯米。3.锅中放足水，将藕竖在锅中煮，至藕熟即成。吃时改成小片，蘸糖进食。

特点：形状美观；糯米醇口，藕香味甜。

香炸明虾

原料：明虾、面包、素油、鸡蛋、蕃茄酱。

制法：1.将明虾剪去脚、须，去掉虾头另用。剥去身壳，留尾巴壳。2.面包功成片，再搓成屑末，在太阳下晒干。3.明虾从脊背上平批一刀至腹部(不批断腹底，使之两爿相连)。将明虾铺开拍平，用刀背轻轻排斩一下，洒少许酒和盐腌五分钟，再将明虾两面沾上鸡蛋黄，均匀地撒满面包屑，用手掌压实。4.提起明虾尾部，抖去上面的浮面包屑末。油锅至六成熟，下油锅炸至金黄色，捞起。待油锅内油温升高至八成热，再将虾投入复炸(当心面包焦)，即可食用。如果蘸以蕃茄酱食之，更是营养丰富，味美异常。

特点：此菜色泽金黄，外酥里嫩，香味扑鼻。如果没有明虾，用肉片、鱼片、鸡片均可代替。

香橼豆腐

原料：豆腐，鲜笋，蘑菇、油面筋、菱粉，盐、素油。

制法：1.豆腐捣成泥，装碗中，加盐、菱粉拌匀上劲。鲜笋、蘑菇、油面筋切成“三丁”。2.炒锅上火，将“三丁”炒一下，加少许汤和盐成三丁馅。3.小酒盅内抹油(以防粘底)，放入豆腐茸，中心扒空，放入三丁馅，再用豆腐茸封口，刮圆，上火蒸约十分钟。出笼后将豆腐倒入盆中。4.索油上火，至六成热，放入豆腐圆子炸至浅黄色，捞出。然后再将豆腐圆子倒入没有油的锅中，加汤汁、味精，烩成白色卤汁即成。

特点：此菜形如香橼，香鲜爽口。

什锦素丝

原料：百页、香干、金针菜，木耳、胡萝卜，菠菜、笋、海带。

制法：1.百页、香干、笋切成细丝。海带泡开后洗净也切成丝。胡萝卜去外皮后切成细丝，菠菜剥去外叶留心。2.金针菜、木耳用温水泡开，洗净待用。3.百页、香干、胡萝卜丝分别入开水中焯洗一下。4.先将菠菜入油中煸炒，然后放入其他配料，加酱油、糖，勾芡即成。

特点：颜色鲜艳，可谓五彩缤纷，味美清口。