第七营养素

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营养科学家把食物对人类生长健康不可缺少的成分称为营养素。以前发现有碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水六种营养素。现代科学研究证明，食物中的纤维素并不象人们传统认识的那样，只是食物的残渣，而有营养作用，可以称为第七营养素。实验表明食物纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠腔内结合成不能被人体吸收的复合体，因而减少胆固醇的吸收，起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等心血管疾病的功用。食物纤维素吸水性好，使粪便体积膨胀，肠管蠕动加快，排便及时，并减少致癌物质停留时间，消除患大肠癌的危险。对便秘、痔疮、糖尿病等也有预防和治疗作用。多吃蔬菜、水果、粗杂粮等含纤维素较多的食物是有益的。但对患肠胃溃疡等疾病的人，则以少吃为宜。

(摘自《化学世界》1983年第2期)