真茶和假茶

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通常，真茶的条索较紧结，份量较重，绿茶有灰绿或翠绿而油润，红茶有乌而油润的色泽，用沸水冲泡后茶香浓郁、滋味鲜爽，可见茶叶边缘呈锯齿状。而假茶往往是用青草、柳和枣等树叶制成的，条索轻而松，枯暗无光，没有茶香，而有青草味或其他异味。

懂得区分新茶和陈茶，也很有用处。刚上市的茶叶或当年的茶叶，一般称为新茶；而存放一两年以上的茶叶，则属于陈茶。新茶的色泽、香气和滋味，令人感到新鲜、爽口；而陈茶大多色泽枯暗，香气低沉，并有一种不愉快的陈味。此外，新茶一般含水量较低，在7%以内，茶条硬而脆，用手指轻轻一捏即成粉末状；而陈茶一般含水量较高，茶湿软而重，手捏后不成粉末。值得注意的是，当陈茶的含水量高于10%以后，容易发霉变质，因而选购茶叶时要特别留意。

(摘自《科学画报》1983年第3期)