菠菜配豆腐烧有害吗

赵本樱

家常烧菜，菠菜往往与豆腐相佐。民间也流传有“红嘴绿鹦哥”(菠菜)与“金镶白玉板”(油煎豆腐)的故事。

然而，关于菠菜能否与豆腐一起煮服的问题，曾有不少文章持否定态度。理由是菠菜里含有草酸，若与豆腐一起煮，和豆腐中的钙作用，会影响豆腐的营养。其实不然，在100克菠菜中约含300毫克草酸，加热烧煮时，这些草酸可与其他可溶性营养成份一起溶于水，这种草酸若不除去，会很快在胃肠道被吸收而进入血液，与血钙结合，然后在尿中逐渐排出，这样，人体内的钙质就会减少。不利于结核病人病灶的钙化，对孕妇以及小孩的牙齿生长和骨骼发育也都不利。豆腐100克中约含有240毫克钙，由于这种钙已与蛋白质结合，在与菠菜同煮时，并不与菠菜中溶出的草酸作用，只有当豆腐在胃液中逐渐被消化时才与草酸结合，形成胃肠不能吸收的草酸钙排出，因此并不影响人体对豆腐中蛋白质的吸收，而且可以除去菠菜的草酸。据实验，70克豆腐中的钙就可以将100克菠菜中的草酸除尽(按分子量计算)。这样，菠菜中的草酸就不会“夺走”人体里的钙了。所以，菠菜配豆腐实在是无害而有利的。