我爱红苕

胡开先

红薯，四川叫红苕，北京叫白薯，山东叫地瓜，福建、浙江叫番薯或金薯，河南、陕西叫红薯，台湾叫甘薯，江苏、天津则多称山芋。

红薯祖籍美洲。哥伦布“发现”新大陆后(1492年左右)才逐渐广布世界各地。我国约在明万历年间(1573～1620年)始由东南亚传入广东、福建等地。据知，最早引种来我国的是广东人陈益，他于1580年将其引之东莞；其次是林怀兰医生由越南引入种子广东电白县，至今电白县霞洞乡还有“番薯林公庙”。但功绩最大的当属福建长乐县人陈振龙。他于1593年到菲律宾经商，看到当地“朱薯被野，生熟可茹”，决意引种回国。当时西班牙占领者严禁薯种出国，陈氏用重金向私人购买了几尺薯藤，悄悄缠绕在航船的绳缆上，躲过了关卡检查，历七天航程才偷运成功。后在其子陈经伦及福建巡检金学曾的支持下试种推广。多亏红薯显奇功，使福建人民比较容易地度过了1594年的特大旱荒，陈氏父子的功绩，深得后人敬仰。郭沫若为纪念他们的贡献，在1963年专门写过一阕《满江红》词，题为：“纪念红薯传入中国三百七十周年”。

明末著名农学家徐光启认为红薯有“十三胜”，极力倡导种植红薯。但直到乾隆五十一年(1780)，清政府始明令全国大面积推广。目前我国二十多个省区都有种植，已成为世界上产薯最多的国家。

不过往昔红薯常被视作非穷不吃的下品食物，或竟看作是低廉的饲料，其实，这可是“历史的误会”哩!

根据研究，红薯是种粮菜兼用、老少咸宜，且是营养最平衡的食品之一。按照营养学分析，它每百克的可食部分，约可产生热量127仟卡；含蛋白质2.3克；脂肪0.2克，糖29克；钙18毫克；磷20克；铁0.4毫克，胡罗卜素1.31毫克；维生素B10.12毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.5毫克；维生素C30毫克……看来，人体所需的基本营养成分是比较齐全的。尤其难能可贵的是，面粉所缺的胡罗h索和维生素C，米中所缺的铁、钙、胡罗卜素及维生素C，红薯中都比较丰富，这在蔬菜较少的冬春，红薯作为多种营养索的补给来源是不容忽视的。所以一些科学家力主“多加食用”。有的还认为红薯叶也是一种值得提倡食用的深绿色叶菜。

资料表明，红薯中所含食物性纤维的总量约达百分之七、八，这些纤维不能为消化道消化吸收，排出时可吸附大量水分，有促进排泄、预防便秘的效果。而且能够降低血糖、预防结肠癌。

红薯另一可贵之处是，它为碱度较高的保健食品。我们知道，人体的内环境所以能保持稳定，一个重要原因是血液能保持酸碱度的平衡。日常动物性食品除牛奶外，大多为酸性；米、面、豌豆、玉米等电呈酸性反应。可红薯却可作为“生理碱性食品”，用来调整米面肉类的“生理酸性”，减轻人体代谢的负担。其办法就是让米、面和红薯配合混食。

近来，美国墨西哥大学史华滋教授认为，红薯内还含有某些类似女性荷尔蒙的物质，所以常吃红薯可以增加女性体内少量荷尔蒙，并对皮肤有益。

此外，《本草纲目》认为红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效；《金薯传习录》则说它可治“痢疾下血、湿热黄疸、遗精浊淋、血虚经乱、小儿疳积”，值得我们进一步研究。

红薯中的糖分主要是麦芽糖和葡萄糖，所以“味果甘平”。若贮存若干天数再吃，麦芽糖含量增多，甜味隽永，不少人喜欢细嚼品尝，算作一种“口福”。不过，“好吃莫过饱”。由于红薯中含有氧化酶和粗纤维，可产生较多的二氧化碳气，使人腹胀，打嗝，加以能刺激胃酸分泌，还可出现“烧心”、反酸；糖分过多会在肠腔滞留发酵，也会令人腹中不适，这些都告诉我们；不可贪食!

饮食和疲

如果你早饭吃得很少，或者干脆不吃，恐怕不到中午早就感到疲劳了，这是血糖下降的结果。血糖是人体和大脑赖以工作的能源，因此早餐不能忽视。国外有人主张早上吃含糖低而蛋白商的食物，以保证向身体源源不断地提供血糖。另外，用不断吃零食的办法也不能代替一顿好的早餐，相反，它反而会使情绪很快低落下来。总之，早餐吃好、吃饱，是保证精力旺盛的重要措施。