怎样给孩子吃好

陆　真

儿童时期是人的一生中生长最迅速的时期。出生笫一年，孩子的身长便从50厘米左右增加到75厘米左右，净增50％。大脑的变化尤其显著，新生儿的脑重约380克，到1岁时可达900克，平均每天增加1克多。8岁以上的幼儿生长速度稍为减缓；但每年身长仍要增加4～6厘米，体重增加2公斤左右。由此可见，年龄越小，生长速度越快，对食物的要求量也越大。一般来说，体重只相当于成人三分之一的儿童，所需要的食物热量却相当于成人的三分之二。因此，儿童保健工作者和幼教工作者都认为，要保证儿童的健康，一个十分重要的问题，就是食物营养问题。

单吃粮食，营养不足。

现代医学科学认为，人体所需要的营养素有40多种，大致可归纳为碳水化合物、脂肪，蛋白质、维生素、矿物质和水六大类，它们都是不可缺少的。在8岁以上儿童的食物中，碳水化合物、脂肪与蛋白质三大营养素之间的比值应达到4；1：1。

我国的饮食习惯，一般以谷类食物为主。以米、面的成份而言，主要是供给热量的碳水化合物，其中一部分在人体内也可转化为脂肪。但是，尤以米内的蛋白质、矿物质含量最不足，维生素A、D和C全然投有，维生素B1又在精制和冲洗过程中损失殆尽，所以必须辅以其他食物才能满足儿童的生长需要。根据营养学家的研究。8～8岁的儿童，每公斤体重每天需要量是；碳水化合物12～15克；脂肪3.5克(成人只需0.9克)；蛋白质3.5克(成人约1.8克)；此外每天需要1克钙，1.5克磷，10～15毫克铁，8～12克食盐等矿物质和至少2毫克的维生素A，1.5～2毫克维生素B，30-35毫克维生素C等等。下面就谈谈这些营养素的补充来源。

人们常常认为。一讲到营养，就必须顿顿鸡鸭鱼虾，不花很多钱就谈不上营养。这些想法其实是错误的。拿蛋白质来说吧。蛋白质是构成生命的基础物质，也是形成新细胞和补偿新陈代谢消耗的重要物质，它能促进人体对钙磷的吸收利用，增进机体的抵抗力，对儿童身心的发育有极其重要的作用。蛋类、乳类、肝脏类和鱼禽肉类等动物性蛋白质营养价值固然比较高；但各种豆类和豆制品中也含有很多的蛋白质，再就是麦子、杂谷类中的蛋白质。不同的植物性蛋白质如果配合起来食用，或者与动物性蛋白质合理搭配一起食用，其营养价值比单吃一种食物的蛋白质好。例如，黄豆中蛋白质含量很丰富，占40％，但煮黄豆的蛋白质消化率仅占60％，做成肉末豆腐费吃，消化率可达90％。其他如绿豆粥、枣子糕的营养价值也比一般的白粥、白馒头要提高不少。

再拿维生素和矿物质来说，虽然它们的需要量极少，但在儿童的生长发育中却起着极其重要的作用。如钙、磷、铁、碘等是血和细胞的组成部分，是保证骨骼、牙齿，血液和神经系统正常代谢不可缺少的要素。缺钙和磷会得软骨病，缺铁会得贫血症，缺碘会得甲状腺亢进。而维生素能增强机体对细菌的抵抗力。当缺乏维生素A时往往会引起各种眼病；缺乏维生素C时会得坏血病；而维生素D可直接影响钙盐的吸收，有利于防止佝偻病和结核病。维生素和矿物质部分地存在于蛋、奶，肝、肉中，但大部分来源于水果和蔬菜中，特别是维生素C和称为维生素A的前体的胡萝卜素，大量存在于黄绿色蔬菜和瓜果中。因此，应当经常给孩子吃青菜、卷心菜、苋菜、韭菜、胡萝卜，西红柿、黄瓜等。有条件的还可以经常给孩子吃水果。一般讲，1～8岁的孩子每天应当吃蔬菜2～4两，4～6岁的孩子每天应吃4～6两。

使他们吃得好

营养物质大量的存在于各种食物中，如何使孩子能吃好这是件不容易的事。常听到父母抱怨孩子这也不吃，那也不吃，每天不知怎么安排好，我们想着重谈谈这方面的经验，供作父母的参考。

首先应考虑孩子的生理特点。孩子的乳齿软而脆，恒齿的釉质比较薄，容易折损，同时胃的容量小，消化能力弱，因此要注意不论什么食物都应做得细，软、量少而新鲜。孩子年龄小，好奇心重，吃饭时任何小小的刺激都会分散注意力，而不能安心地把饭吃完，所以在吃饭时，父母要主动地作到少说话，不把与孩子有关的事拿到饭桌上来说，更不能在吃饭时呵斥、责备孩子，这样不但吃不下饭，还会把饭粒、菜末呛到气管里引起意外。孩子的模仿力极强，有些母亲比较娇气、任性，吃菜挑三拣四，孩子也就照样学习，以致造成营养不良。另外，孩子喜欢带有比赛和鼓励的语言、行为刺激，因此可以每顿饭给孩子分菜盘，让孩子把自己菜盘里的菜吃掉，以保证饭量。

其次是家长在饭菜的制作上必须注意搭配和味道的鲜美。当发现孩子有偏食和挑食的现象时：不要当面提醒，而应注意暗中变换花样。如大块肉不吃可以改做肉圆或肉包子，不爱吃豆腐干可以做烧豆腐或豆腐汤吃；吃厌了炒菠菜就改为拌菠菜，豆腐干了，不吃烧萝卜可以把萝卜切成丝调上鸡蛋、面粉，油煎了吃。总之小儿的兴趣不稳定，原来爱吃的东西会变得不想吃，原来不爱吃的东西又愿意吃了。因此家长一定要注意孩子的变化，随时变更食物的作法，切不可过分迁就孩子的兴趣，天天问孩子；“宝宝爱吃什么呀?妈妈给你买”。实际上孩子的知识面窄，说不出多少食物名称，容易使口味限制在少数几种食品上，养成偏食，挑食，点菜的习惯。

有些家长喜欢随时随地给孩子吃东西，尤其当孩子哭闹时不问原因，塞一块蛋糕了事，养成孩子的吃零食习惯。胃的活动是有一定规律的，一般每3～4小时进食一次可以保证消化的正常，如果不断地塞进些零碎的食物，会使胃得不到休息，最终造成消化不良，那就是再吃富有营养的食品，也很难把孩子养壮。当然夏日天长，在二餐之间添点少量的点心还是很必要的。

养成良好的进食习惯非常重要。有些孩子在幼儿园养得比较好，一回家就不行了，这常是由于家长不注意保证三餐的时间，喜欢按自己的习惯去要求孩子所造成的。

总之，孩子的健康成长全靠父母的精心调理和多种多样的养分，必须从现有的经济条件和物质状况出发，根据孩子的生理特点，合理搭配食物，充分满足孩子生长发育的需要。