分析检测

1. 杜康酒发酵副产物黄水料酒的制备及成分分析
2. 黑皮鸡枞菌酱工艺优化及其香气成分分析
3. 胡椒精油不同馏分化学成分及风味分析
4. QuEChERS-HPLC测定郫县豆瓣酱中真菌毒素污染的研究

基础研究

1. 竹笋发酵中挥发性物质及菌群多样性动态分析
2. 豆粕鲜味肽的制备及纯化脱苦研究
3. 牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究
4. 牡蛎多肽的提取工艺及抗氧化活性研究
5. 富顺香辣酱主要原辅料中食源性致病细菌的分离鉴定
6. 海鲜菇多糖提取工艺优化及抗氧化性分析
7. 保鲜剂对不同储藏温度条件下陈皮兔丁品质的影响及货架期预测模型建立
8. 家庭烹饪中类PSE鸡肉与正常鸡肉品质及氧化的比较研究
9. 自组装磷酸化卵白蛋白/β-胡萝卜素乳液的构建及缓释特性研究
10. 壳聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜的制备及表征
11. 调理里脊肉的香辛料用量优化
12. 黄原胶对黑豆豆腐牛肉丸的品质影响研究
13. 陈酿温度和乙偶姻含量对镇江香醋川芎嗪含量变化的影响
14. 南极磷虾自溶物深度酶解产物鲜味研究
15. 不同部位牛肉制作的干煸牛肉品质及挥发性风味成分差异性分析
16. 复合酶法改性姜渣不溶性膳食纤维及抗氧化活性研究
17. 不同光质条件对毛霉型豆豉前发酵品质的影响

技术研发

1. 胶原三肽的酶法制备工艺研究
2. 预熟化宫保鸡丁的优化工艺研究
3. 响应面法优化富含鸽骨钙香菇鸽肉酱工艺研究
4. 酱卤鸭腿真空低温卤制工艺优化及其品质分析
5. 模糊数学结合响应面法优化栗香白果酱制作工艺
6. 响应面优化真空包装羊肉块加工工艺
7. 响应面法优化玉米须低糖山楂酱生产工艺的研究
8. 卤制工艺对即食腐竹品质影响研究
9. 响应面法结合模糊数学优化复合枣醋醋酸发酵工艺
10. 基于营养成分分析的贻贝调味料制备工艺研究
11. 香菇酱加工工艺优化及营养特性研究
12. 富硒蓝莓果醋发酵工艺优化及市场成本分析

食品添加剂

1. 甜菜红素的提取优化及稳定性研究
2. 香茅精油微胶囊的制备及表征分析
3. 葡萄籽和石榴皮提取物处理对风干羊肉贮藏期间抗氧化及风味物质的影响

专论综述

1. 植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用
2. 关于豆豉微生物多样性和挥发性成分检测技术及其关联分析的研究进展
3. 微生物源乳酸链球菌素(Nisin)及在食品中应用研究进展