中国调味品
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2019年8期
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目录
基础研究
花椒油树脂加速贮藏期间麻味物质组成及麻感变化
响应面优化白花酸藤果浸泡酒抗氧化活性及成分分析
具有黄嘌呤氧化酶抑制作用的海鲜味速食汤块的工艺研究
不同腌制条件对调理鸡排过氧化值和酸价的影响
植物乳杆菌在辣白菜发酵过程中对其感官品质的影响
菜品烹饪及储存条件对其滋味物质含量的影响研究
Plackett-Burman 设计及响应面法优化扇贝边酱制作工艺
处理条件对大白菜发酵过程中总酸及亚硝酸盐含量的影响
产蛋白酶的中度嗜盐菌Salinivibrio sp.MK070917的选育及产酶条件优化
扬州盐水鹅风味图谱的建立
变频直喷蒸微波烹饪技术对川味豆瓣鱼品质影响的研究
利用乳酸菌发酵红酸汤的品质变化研究
柑橘皮发酵汁抗氧化活性和挥发性风味物质分析
基于SPME-GC-MS结合ROAV分析评价不同加工方式下皱椒辣椒粉风味品质
八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用研究
甘蔗最终糖蜜制备原色食用糖浆及抗氧化性分析
花椒提取物对调理猪肉饼品质的影响
酶制剂在柿子醋传统发酵生产中的应用研究
响应面分析法优化亚麻籽粕水解工艺研究
响应面优化百里香多糖提取工艺及其抗氧化作用
技术研发
山药柠檬复合果酱的研制
过热蒸汽对西兰花和胡萝卜品质的影响
莲藕果醋的工艺优化
喷雾干燥法制备三穗鸭固体骨素调味料工艺研究
模糊数学优化川式双麻热拌鸡酱汁工艺条件
番茄肉酱的研制
全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究
混合菌株发酵香菇下脚料调味品的研制
不同干燥方式对藿香粉品质的影响
浙江玫瑰醋补料发酵工艺条件的优化
分析检测
HPLC对火腿肠中四种合成色素的检测
响应面法优化落葵籽油提取工艺及其成分的GC-MS分析
电子鼻传感技术在辣椒料气味等级检测中的应用
HPLC法同时快速测定酱油中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜
气相色谱法测定甜面酱中脱氢乙酸含量的不确定度评定
食品添加剂
板栗壳原花青素稳定性、结构分析及体外消化
酶解法提取紫薯原花青素工艺优化
超声辅助有机溶剂法提取青花椒色素的工艺研究
专论综述
调味品可食性内包装膜制备研究进展
菜肴类预制调理食品的开发及品质研究进展
果醋的抗氧化成分及功能研究进展