基础研究

1. 表面活性剂辅助酶解法提取辣椒中有效成分的工艺研究
2. 怪味胡豆风味特征的定量描述分析
3. 响应曲面法优化微波干燥草果研究
4. 利用重组胰蛋白酶对鳗鱼下脚料酶解生产复合氨基酸及产品中钙的测定
5. 红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究
6. 泡菜中兼具耐酸性和亚硝酸盐分解活性的乳酸菌株的筛选和鉴定
7. 异丁醇萃取三种酶解产物苦味肽的研究
8. 发酵方式对泡豇豆品质的影响
9. 鲁氏酵母用于发酵香肠中发酵生产性能及安全性能研究
10. 襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析
11. 川西藏区牦牛酸醡肉中产蛋白酶和淀粉酶菌株的分离鉴定及其生理特性分析
12. 肉脯中亚硝酸盐发色作用替代品的研究
13. 发酵豆酱中ACE抑制肽的制备及分离纯化
14. 蔗糖对发酵蔬菜品质的影响
15. 一株高产蛋白酶的米曲霉在酱油酿造中的发酵性能对比研究
16. pH值对成熟期小麦酱油理化指标的影响

技术 研 发

1. 食醋的固态发酵工艺及其反应器进展
2. 纳豆风味改良技术的研究
3. 响应面法优化微波干燥凤尾鱼片的工艺研究
4. 响应面法优化香辣藕片生产工艺
5. 软包装调味大豆褐变控制技术研究
6. 香辣香菇风味酱的研制与质量检查
7. 休闲麻辣牛肉丁的配方优化研究
8. “贡椒鱼”汤锅料包的开发
9. 响应面法优化羊肚菌可溶性膳食纤维提取工艺
10. 虾油调味汁的开发和应用研究
11. 不同包装材质对泡菜脆口萝卜产品货架期的影响

分 析 检 测

1. 应用电子鼻评价加工型辣椒果实辣度的方法
2. 高效液相色谱-二极管阵列联用同时测定果酒和果醋中10种酚类物质
3. 基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异
4. 不同肉桂原料比较及其精油香气成分的对比分析

专 论综 述

1. 生物法利用虾壳及虾头废弃物的研究进展
2. 壳聚糖酶的研究进展
3. 肉制品中硝盐替代物的研究进展
4. 芝麻油品质检测方法的研究与分析
5. 酵母菌发酵生产赤藓糖醇的研究进展
6. 花椒精油化学成分、提取方法及抑菌活性研究进展
7. 微生物源食品防腐剂在调味品中的应用