特约专栏

1. 细胞培养肉技术：研究进展与未来展望
2. 细胞培养肉支架材料与组织成型研究进展
3. 组织工程技术在细胞培养肉上的应用进展
4. 细胞培养肉技术及产业化进展与挑战
5. 替代蛋白的食品安全风险、监管及展望
6. 细胞培育肉种子细胞永生化诱导研究

基础研究

1. 热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响
2. 光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用
3. EGCG 与大豆7S/11S 蛋白互作对乳液稳定性的影响
4. 乳蛋白对甜菜红苷热稳定性的影响
5. LiaX 家族表面蛋白LPL9_0968 在副干酪乳杆菌L9 胆盐胁迫应激中的作用
6. 猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响

营养与功能

1. 黑果腺肋花楸汁对便秘小鼠肠道功能的改善作用
2. 白米饭餐前负荷3 种水果的餐后血糖和饱腹感反应

加工与制造

1. 10-羟基-12-十八碳烯酸的静息细胞合成
2. 高静压协同酶法制备交联多孔淀粉及其性质研究
3. 模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响
4. 热处理对酸马奶中蛋白质稳定性的影响
5. 顶空-固相微萃取和同时蒸馏萃取法提取肉桂的挥发性成分
6. 黑果腺肋花楸花色苷纳米微胶囊的制备及其表征

贮藏与保鲜

1. 滩羊肉嫩度形成中Ca2+的信号转导作用
2. 牡蛎捕后贮运过程中的活力和呈味特性

分析与检测

1. 23 个柑橘品种果实油胞层类黄酮组分鉴定与抗氧化活性研究
2. 塔吉克斯坦地区自然发酵牛乳中乳酸菌的分离鉴定及多样性分析
3. 酱油酿造中微生物群落演替及其空间异质性研究
4. 基于电子鼻和GC-O-MS 技术分析牛油和羊油中香气成分的差异
5. 氢化大豆油中反式脂肪酸的太赫兹光谱分析
6. 石斛添加量对小曲微生物及风味的影响
7. 北方稻蟹共作模式下中华绒螯蟹产地的判别
8. 适于β-内酰胺类抗生素耐药机制检测用参考菌株的研制
9. 基于TF-IDF 的食品风险分析模型的构建与应用

研究进展

1. 脂质体的创制及在食品工业中的应用
2. II 型CRISPR 系统在微生物中的应用
3. 乳酸菌合成细菌素的细胞通讯机制研究进展
4. 中华传统发酵蔬菜风味轮廓及风味形成研究进展
5. 谷物及其成分影响炎症性肠病的研究进展

其它

1. 国外保健食品类似产品功能声称管理及对我国食品声称管理的启示
2. 赤藓糖醇的科学共识
3. 母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点

国外资讯

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