青年论坛

1. 食品鲜味感知研究进展

基础研究

1. 鸡蛋卵转铁蛋白过敏原的体外模拟消化特性
2. 黑木耳发酵产物对HepG2细胞脂质代谢及糖代谢的影响
3. 牛α-乳白蛋白-油酸复合物对肿瘤细胞能量代谢的影响
4. 基于Caco-2细胞模型的3种大豆肽降胆固醇能力研究
5. 桑葚、蓝莓和红薯复配物的自由基清除能力研究
6. 1株耐铅乳酸菌的吸附铅特性研究
7. 金属离子与乳酸菌素对沙门氏菌的协同抑菌作用
8. 变性淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响

营养与功能

1. 几种植物多糖降血糖活性的对比研究
2. 叶绿素对ob/ob肥胖小鼠炎症指标的影响
3. 茶薪菇酚类提取物的抗氧化功效评价

特 讯

1. 《中国食品学报》连续9年保持EI收录

加工技术

1. 胶凝化工艺对年糕水分分布状态和微观结构的影响
2. 樱桃番茄果脯糖煮液废水的回用工艺及其对果脯品质的影响
3. 干酪乳杆菌纯种发酵燕麦乳工艺及其产品质量分析
4. 米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响
5. 面条加工过程中蛋白质中巯基和二硫键的变化规律
6. 提取方法对大豆油脂体组成及氧化稳定性的影响
7. 电解水在小龙虾壳脱矿物质和蛋白质中的应用
8. 章鱼墨囊黑色素的提取及理化性质研究
9. 乳清蛋白成膜条件及其应用
10. 食品包装和接触竹材的壳聚糖防腐研究

食品贮藏与保鲜

1. 主动自发气调对枝孢菌的抑制效果
2. 胆固醇处理对采后青菜低温贮藏品质和抗氧化的影响
3. 山西老陈醋源凝结芽孢杆菌VP4细菌素在冷鲜羊肉保藏中的应用
4. 海参低温贮藏过程中品质与理化性质的变化

分析与检测

1. 诱变酒酒球菌中抗酸候选基因ATPase和FtsH的表达差异分析及功能验证
2. 基于谱效关系的辣木叶降糖活性物质研究
3. 植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物图谱
4. 基于电子鼻和电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵乳风味品质的影响
5. 基于靶向蛋白质组学的乳制品中牛血清白蛋白的定量检测方法
6. 传统酵素源高效降胆固醇菌株的筛选、鉴定及胆盐水解酶活性分析
7. 果香风味导向的库德毕赤酵母FJZ的分离鉴定及生物学特性研究
8. 苹果自然发酵酵素微生物多样性分析
9. 食品接触材料AS/ABS中14种苯类化合物迁移量和风险评估模型的建立
10. 食品中人星状病毒的定量检测方法
11. 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定牛奶中19种喹诺酮类抗生素
12. 太白韭对金黄色葡萄球菌的抑制作用
13. 部分食品煎炸用油的反式脂肪酸比较
14. 海豹油n-3PUFA富集过程中品质及挥发性物质的变化

综 述

1. 乳酸菌调控胆固醇代谢关键因子的研究进展
2. 脂肪酶在白酒酯类化合物合成中的作用研究进展
3. 基于生物大分子的辅酶Q10纳米传递载体的研究进展
4. 食品中脂肪的感官机制研究进展
5. 食品的质构及其性质

国外资讯

1. ■通过母乳喂养时，母亲喝牛奶可以减少孩子患食物过敏的风险
2. ■可以用肠道和大脑的相互作用来解释膳食纤维和抑郁症之间的联系
3. ■不健康的食物可能会减弱健康饮食带来的有益作用
4. ■研究发现：高剂量的糖精不会导致健康成年人患糖尿病
5. ■肠道微生物、饮食和疾病之间的联系被揭示