名家论坛

1. 计算机模拟在食品工业用酶改造中的应用

营养与功能

1. 叶绿素对大鼠肠道菌群的影响
2. 高F值寡肽M2和M3对小鼠肠道微生态的影响
3. 山西老陈醋源植物乳杆菌CP234对大鼠非酒精性脂肪肝的保护作用及机制
4. 阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用

基础研究

1. 5种蔬菜和水果抑制血管紧张素转化酶的研究
2. 限制性酶解对大米蛋白结构、功能特性及体外抗氧化活性的影响
3. 海洋蛋白低聚肽的抗氧化与降血压作用
4. 猴头菇菌丝体/子实体多糖对胃黏膜的保护作用
5. 短乳杆菌鸟氨酸氨甲酰基转移酶的重组表达及其性质研究

加工技术

1. 低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响
2. 酶辅助提取南极磷虾磷脂及脂质组学研究
3. 大蒜粉处理对海鲈鱼嘌呤含量的影响
4. 超高压均质处理的米糠膳食纤维粉对面筋蛋白结构的影响
5. 高静压处理对小米淀粉和小米全粉中淀粉颗粒结构和糊化特性的影响
6. 复合益生菌在乳酸菌饮料中的发酵特性和功能性质研究
7. 琉璃苣油微胶囊的制备、性质与体外模拟消化研究
8. 热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响
9. 超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响
10. 电子束辐照对李斯特菌胞内组分及相关基因表达的影响
11. 低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响

国外资讯

1. 2021年《中国食品学报》征订启事
2. 2021年《食品科技》征订启事
3. ■外形酷似小麦的画眉草种子富含营养
4. ■怀孕期间摄入维生素D水平与儿童智商发育有关
5. ■大脑用于追踪食物偏好的区域可指导人们选择食物
6. ■为什么消费者认为好看的食物更健康

食品贮藏与保鲜

1. 嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢组学研究
2. 射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响
3. 复合保鲜对黄心猕猴桃常温贮藏品质的影响

分析与检测

1. 食品接触硅橡胶制品中9种芳香烃的检测及安全风险评价
2. 双歧杆菌分离株的耐药性评价
3. 电化学指纹图谱技术鉴别黄酒品种和陈酿年份
4. 不同产地和季节皱纹盘鲍元素组成的聚类分析
5. 基于机器视觉的鸡蛋内外品质一体化检测与分级系统
6. 山茱萸中具有抗氧化活性的环烯醚萜类成分
7. 基于RT-PCR与平板计数法对比分析发酵香肠发酵过程中的乳酸菌数
8. 标准菌株CMCC（B）40001的分类学研究

综述

1. 功能型Pickering乳液研究进展
2. 醇酰基转移酶催化合成白酒中的乙酸乙酯研究进展
3. 植物苦味物质概况及其在食品工业的应用
4. 蛋白-多糖复合凝胶性质及微观结构研究进展
5. 苹果多酚的组成和功能特性研究现状与展望
6. 乳酸菌粘附肠道上皮细胞的研究进展
7. 食品自加热技术研究进展