特约专稿

1. 葡萄酒与健康

专题论述

1. 白酒检测技术在生产中的应用研究进展
2. 干化对酿酒葡萄品质的影响
3. 发酵酒中生物胺的研究进展
4. 酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶研究进展
5. 黄酒生物胺的研究进展

研究报告

1. 不同发酵方式对铁皮石斛醋有机酸及风味特征影响的分析
2. 小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究
3. 体外评估乳杆菌对巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用的影响
4. 伊枯草菌素A高产菌株的筛选鉴定及发酵工艺研究
5. 黑曲霉β-甘露聚糖酶ManA耐热突变体的筛选
6. 酿酒酵母蔗糖关键代谢途径基因的敲除及其生长特性的变化分析
7. pH对红色红曲菌（Monascus ruber）M7生长及产孢的影响
8. 三种原料对种曲微生物种类及变化影响研究
9. 三种传统发酵食品中酵母菌的分离鉴定与特性分析
10. 不同菌种发酵对辣木叶蛋白降解的影响
11. 植物乳杆菌发酵枣汁在冷藏期间的营养品质变化研究
12. 游离棉酚脱除菌株的分离鉴定及体内定植效果研究
13. 一株强吸附胆固醇乳酸菌的分离鉴定及益生特性研究
14. 蔗糖磷酸化酶产生菌的筛选及其催化合成α-熊果苷条件优化
15. 不同电渗析条件下酱油主要风味组分迁移规律研究
16. 酿造鲜味酱油调节大鼠血压机制的研究
17. 酸黄皮细菌群落研究及基因功能预测
18. 添加酵母可同化氮对桑葚酒功能成分及抗氧化活性的影响

应用技术

1. 酵母抽提物添加时间对酱油风味的影响
2. 不同蛋白酶对香菇酶解液性质的影响
3. 基于电子舌技术的浓香型白酒基酒年份分类方法
4. 浅渍法发酵豇豆的工艺优化
5. 糯米酒的液态发酵工艺优化
6. 发酵结束后浸渍时间对葡萄酒香气成分及感官品质的影响
7. 蓝莓-酸樱桃复合果醋的醋酸发酵工艺优化及抗氧化性研究
8. 不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究
9. 不同处理对浓香型白酒窖外发酵糟醅香气成分和理化的影响研究
10. 红曲软枣猕猴桃发酵酒的研制
11. 白豆蔻精油超临界CO2萃取工艺优化及挥发性成分分析
12. 茶树菇菌丝多糖发酵工艺优化

分析检测

1. ‘贝达’葡萄果实品质分析
2. 高效阴离子交换色谱法测定婴幼儿配方奶粉中酵母β-葡聚糖
3. 基于HPLC法同时测定牛心柿汁中5种有机酸含量
4. 高效液相色谱法检测白酒中四种有机酸的方法研究

管理营销

1. 绍兴黄酒百年老字号“沈永和”面临的危机与复兴策略思考