中国酿造
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2019年7期
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目录
专论与综述
传统发酵制品中霉菌的应用研究
地衣多糖酶的研究进展
代谢组学在发酵食品研究中的应用
红心火龙果功能特性及其产品开发研究进展
研究报告
酵母可同化氮含量对低产硫化氢酿酒酵母发酵特性的影响
高产核酸的热带假丝酵母诱变选育及其发酵条件优化
常压室温等离子体诱变选育木聚糖酶高产菌及其酶学性质研究
菌株LYH18发酵条件优化及肌氨酸氧化酶的分离纯化
利用一株凝结芽孢杆菌发酵酸解玉米秸秆生产乳酸
共发酵对蛇龙珠葡萄酒发酵动力学和香气成分的影响
高产脂肪酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中生物活性肽的影响
水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究
Viili直投式发酵剂复配及发酵性能研究
常温常压等离子体诱变选育高产L-异亮氨酸谷氨酸棒杆菌
不同生产环境对特香型大曲的影响
基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析广西无盐发酵酸笋中细菌多样性
北冰洋来源白色念珠菌拮抗菌株的分离与鉴定
桂圆酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物生物转化分析
襄阳传统发酵大头菜生产过程中理化特性的变化
多粮浓香型白酒生产过程中可培养酵母菌多样性分析与优质功能菌筛选
一株β-胡萝卜素生产菌的鉴定及其发酵工艺优化
黄曲霉毒素B1降解菌株的筛选及鉴定
恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响
土壤来源抗MRSA放线菌的筛选及次级代谢潜力评估
野生蓝莓保健果酒的工艺优化
高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的研制
燕麦苹果复合果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性
创新与借鉴
白酒酿造中产正丙醇的微生物溯源研究
酱香型白酒中吡嗪类物质体外抗炎作用研究
经验交流
基于HACCP的山西老陈醋机械化酿造工艺标准化研究
狗尾草多酚的提取工艺及抗氧化活性研究
分析与检测
QuEChERS-LC-MS/MS联用技术对浆果中多种农药残留的测定
不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析
产品开发
薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究
青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺优化
响应面优化北五味子米酒发酵工艺研究
管理与营销
白酒企业可持续竞争力评价研究
论白酒酒体创新设计与开发