专论与综述

1. 发酵芥菜工艺及品质变化研究进展
2. 米酒功能性成分研究进展
3. 芝麻香型白酒酿酒微生物研究进展

研究报告

1. 传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析
2. 硫酸亚铁和硫酸锰对苍白杆菌产生物表面活性剂的影响
3. 玛纳斯产区四个酿酒葡萄品种酒质特征的初步研究
4. 酸性蛋白酶提取白酒丢糟中淀粉条件优化研究
5. 红曲米醋制曲过程中微生物群落演替及其对生化指标的影响
6. 新疆地区自然发酵辣椒酱中耐盐乳酸菌的筛选鉴定
7. 龙眼葡萄在三种炼白浓缩工艺下葡萄酒香气成分比较研究
8. 黄酒对高脂饮食小鼠的肥胖指标及肠道菌群的影响
9. 传统发酵蓝莓饮料中酵母菌的分离鉴定及筛选
10. 贝莱斯芽孢杆菌抑菌物质的分析及提取优化
11. 陕西合阳地区酿酒葡萄果实成熟特性研究
12. 红缨子高粱淀粉分子结构及糊化特性研究
13. 高产α-半乳糖苷酶菌株的筛选鉴定及发酵培养基的优化
14. 响应面法优化发酵乳杆菌产γ-氨基丁酸的培养条件
15. 酵母抽提物协助酱油减盐后对其风味物质的影响研究
16. 黑曲霉液体发酵香菇残次品产纤维素酶的培养基优化
17. 贺兰山东麓酿酒葡萄质量安全及营养成分分析
18. 木聚糖酶产生菌的筛选、发酵及酶学性质
19. 低能N+注入诱变选育弱后酸化保加利亚乳杆菌
20. 北五味子麦芽酵素的制备及其抗氧化活性
21. 打瓜啤酒生产工艺的优化
22. 利用废啤酒蒸馏回收酒精及风味物质的研究
23. 大米生料发酵产乙醇工艺条件优化
24. 皱纹盘鲍来源弧菌Y-AG3产琼胶酶发酵培养基优化

创新与借鉴

1. SAFE法结合GC-MS定量酒醅中39种挥发性生物活性成分
2. 老化窖泥己酸代谢的研究

经验交流

1. 冷冻及解冻处理对肌原纤维蛋白理化性质的影响
2. 柿子酒渣中色素提取工艺的优化
3. 白背三七类黄酮提取工艺条件的优化

分析与检测

1. UPLC法和HPLC法对比检测乳酸菌发酵液中的γ-氨基丁酸
2. 拉曼光谱结合偏最小二乘法对食用油品质快速检测研究
3. 麻城老米酒中酚类物质的初探
4. 高效液相色谱法检测白酒中非法添加头痛粉

产品开发

1. 响应面法优化芒果蜂蜜果酒发酵工艺的研究
2. 乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究

管理与营销

1. 酱油生产线升级改造项目的可行性研究
2. 我国食品安全突发事件应急保障重点研究领域建议

酿造文化

1. 赤水河流域酒文化研究进展