专论与综述

1. 腐乳中生物胺的存在、污染途径及控制研究进展
2. 白酒生产机械自动化技术应用进展
3. 从黄酒的酿造工艺上探讨氨基甲酸乙酯
4. 玉米淀粉渣开发利用及研究进展

研究报告

1. 不同酿酒原料青稞中挥发性物质差异性研究
2. 糖浓度对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖利用差异性的影响
3. 烟草疫霉拮抗菌筛选、鉴定及发酵条件研究
4. 榆耳高F值低聚肽的制备及氨基酸组成分析
5. 不同品种番茄理化指标分析与研究
6. 大孔树脂HPD300分离纯化樟树果色素的研究
7. 展青霉LD100-1固态培养产灰黄霉素工艺优化
8. 响应面优化微波辅助提取玉米叶黄素工艺
9. 液态发酵核桃饼粕的初步研究
10. 不同微生物菌株产脂肪酶发酵条件优化
11. 统计过程控制应用于水磨糯米粉微生物监控
12. 纳豆激酶液体发酵条件优化的研究
13. 雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒澄清效果探讨
14. 芦荟罗汉果复方胶囊处方及其体外抗氧化作用探讨
15. 富硒食醋固态发酵原料处理工艺条件研究
16. 传统发酵饮料博扎中酵母菌的分离和鉴定

创新与借鉴

1. 白云边酒优势酵母菌的分离鉴定及其发酵特征分析

经验交流

1. 浅谈熏醅工艺

分析与检测

1. 考马斯亮蓝法测定核桃水溶性蛋白含量的研究
2. 高效液相色谱-串联质谱联用法(HPLC-MS/MS)同时测定辣椒制品中的10种工业染料
3. 异烟酸-硫代巴比妥酸显色反应测定酒中氰化物的研究

产品开发

1. 凝固型绿豆酸奶的研制
2. 发酵桂圆酒加工工艺研究

管理与营销

1. “东坡泡菜”生产中的危害分析与控制研究

1. 2013年《中国酿造》目次