专栏·全谷物的健康效应及其精准加工利用

1. 黑米花青素对食源性肥胖小鼠脂代谢紊乱及肠道菌群的影响
2. 不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响
3. 富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量及其功能特性
4. 不同比例全麦粉全麦面包的感官品质和稳糖效果比较
5. 不同酶处理对黑米全粉凝胶特性的影响
6. 发芽对杂粮营养品质及功能特性改善的研究进展
7. 膳食脂质肠道消化及吸收的研究进展
8. 米糠脂肪烷醇的组成、功能及物理化学修饰研究进展

食品营养

1. 藜麦麸皮皂苷的抗氧化活性及基于代谢组学探究其改善非酒精性脂肪肝的作用机制
2. 基于体外发酵研究膳食纤维复合体对老年人肠道菌群的调节作用
3. 佤药远志醇提物对斑马鱼的助眠作用
4. 多花黄精提取物体外干预3T3-L1 前脂肪细胞并缓解其脂质积累
5. 软儿梨的抗炎抗氧化作用

生物工程

1. 毛蚶蛋白对益生菌抗生素胁迫的保护作用
2. 清酒乳杆菌对发酵风干肠品质的影响
3. 4 株金黄色葡萄球菌噬菌体的分离鉴定、生物学特性及其基因组分析
4. 茶多酚对植物乳杆菌的益生作用及其在发酵香肠中的应用
5. 计算机模拟筛选食用藻蛋白源PAR2 抑制肽
6. 基于蔗糖代谢途径分析保加利亚乳杆菌的后酸化性能

贮藏保鲜

1. 二氧化硫对采后葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的调控作用
2. 壳聚糖复合保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性

食品加工

1. 人工肠道模拟系统在微凝胶体外模拟消化中的应用
2. 广金钱草不同极性萃取物体外降脂及降血糖活性的比较
3. 超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较
4. 牛蒡根蛋白-降压肽纳米颗粒的制备及稳定性表征
5. 一种基于口腔软摩擦学的奶茶顺滑特性评价模型
6. 桑叶粉添加量对生鲜面条品质及抗氧化活性的影响
7. 不同方法提取广佛手膳食纤维性质的比较分析

食品风味

1. 1-MCP 处理结合低温贮藏对香梨果实挥发性成分的影响
2. 乳酸菌发酵前后铁皮石斛汁中功能活性物质与风味成分的比较
3. 川中地区浓香型白酒酒醅风味物质时空差异性比较

安全控制

1. 平板显色法同时计数生乳中的大肠菌群和菌落总数
2. 基于Exo III 信号放大的荧光适配体传感器检测Kunitz 型大豆胰蛋白酶抑制因子
3. QuEChERS 结合超高效液相色谱-串联质谱法测定砂仁中4 种黄曲霉毒素
4. 我国与主要贸易国家间猪肉中农药残留限量对比分析

专题综述

1. 酱油的历史及原酿造酱油发展趋势
2. 植物乳杆菌拮抗致病大肠杆菌机制与应用研究进展
3. 肉桂醛在水果保鲜中的应用及其包埋技术研究进展
4. 蛋白质组学技术在不同物种乳掺假检测中的应用
5. 葡聚糖蔗糖酶及其家族在结构与功能上的研究进展
6. 脉冲电场技术通过氧化应激途径诱导营养物质合成和杀灭微生物的研究进展
7. 黄精主要活性成分、功能及其作用机制研究进展
8. 柑橘属产品真实性溯源技术研究现状及展望