食品与发酵工业
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2022年9期
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研究报告
结冷胶裂解酶在毕赤酵母中的异源表达及其性质和应用
腈水合酶底物通道入口调控催化活性的关键氨基酸位点的定位与改造
黑曲霉脂肪酶基因的克隆及其在黑曲霉中的同源表达
一株降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌的筛选及鉴定
清香型白酒立醅期酒醅中主体酸和细菌菌群结构动态解析
不同品种高粱小曲白酒感官表征及重要风味物质对比分析
清香型小曲白酒酿造中酵母资源解析及其耐受性能研究
市售饮料对变异链球菌和白色念珠菌双菌致龋性的影响
发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究
基于感官评价和GC-MS分析嗜盐芳香酵母 对速成永川豆豉香气的影响
白酸汤发酵过程中微生物多样性及有机酸动态变化研究
南宁地区酸笋细菌类群分析
蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析
奶豆腐中戊糖片球菌的分离鉴定及其产胞外多糖的益生活性
益生菌发酵豆乳对提高结合态大豆异黄酮转化的效果
茶花蜂花粉酸羊乳发酵和冷藏期间品质及抗氧化活性研究
发酵乳清粉对低温酸奶中优势污染霉菌的抑制作用
益生菌发酵蓝莓的体外抗氧化活性分析
桑葚酵素发酵过程中活性物质与抗氧化能力的相关性研究
柚皮苷-壳寡糖复合物的制备及其抗氧化和抑菌活性研究
水提藤椒挥发油的成分分析以及抗氧化和抑菌活性研究
黑果腺肋花楸果微乳系统薄层色谱分析及生物自显影抗氧化活性研究
洋葱皮提取物对卡拉胶可食性膜的物化性质及生物活性的影响
四川黑茶渥堆过程中主要品质成分和茶汤色差变化及其相关性研究
近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究
冷藏过程中凡纳滨对虾颜色变化与鲜度指标间的相关性研究
桑叶提取物压片糖果粉体造粒工艺优化
发芽高粱无麸质蛋糕的制备及品质优化
静磁场辅助冷藏对草菇采后品质的影响
壳聚糖-纳米ZnO-褪黑素复合涂膜对黄瓜冷害的影响及其机制研究
不同贮藏期马铃薯块茎鲜切后货架品质变化规律
分析与检测
沃柑中4种常用杀虫杀螨剂的残留分析及膳食风险评估
全二维与一维气相色谱质谱联用技术解析苏派黄酒挥发性组分
乳酸菌食品中污染菌的计数和MALDI-TOF MS鉴定
复合益生菌产品菌种鉴定及活菌定量检测方法
凯里米酸汤挥发性成分HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS分析
基于矿物元素技术的中宁不同产区枸杞的判别分析
刚果红法定量检测酵母β-葡聚糖的方法研究
综述与专题评论
植物源抗冻蛋白对面筋蛋白性质影响研究进展
果胶改性的研究进展
磁性Fe3O4纳米粒子固定化酶及其在食品中的应用
米酒风味品质形成相关因素的研究进展
可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的应用研究进展
国内外新鲜干酪研究现状及发展趋势
固态发酵技术强化麸皮酚类物质释放的研究进展
高压均质技术在植物天然活性成分提取中的应用
大豆7S与11S球蛋白理化特性及其改性修饰的研究进展
教育教学
《食品安全监督管理学》课程体系构建与实践