研究报告

1. 甘蔗渣在添加剂和辅助酶作用下的浓醪酶解糖化
2. 脱乙酰基酶在枯草芽孢杆菌中的高效可溶性表达
3. 氯化胆碱对L-缬氨酸发酵的影响
4. 两阶段转速控制对粪肠乳酸球菌合成γ-氨基丁酸的影响
5. 低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用
6. 三种稳定剂对赤霞珠葡萄酒冷稳定性的影响
7. 清香小曲白酒新工艺中微生物及环境因子对酒体风味变化的影响
8. 生活废弃油脂高效降解菌的筛选、鉴定及应用
9. 芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中产酶细菌的分离与鉴定
10. 泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响
11. 泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及生物学特性研究
12. 燕窝提取物的抗氧化及促进表皮细胞生长活性比较
13. 淀粉糊老化行为的粒子示踪微流变表征方法初探
14. 大鲵皮明胶-茶多酚复合膜液理化性质及功能性研究
15. 高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响
16. 干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响
17. 宰后成熟程度对扒鸡嫩度和保水性的影响

生产与科研应用

1. 传统食品酸粥的发酵工艺
2. 菌酶协同处理对发酵菜粕的影响
3. 皱纹盘鲍腹足抗氧化肽的制备及其工艺优化
4. 卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究
5. 响应面法优化丹磺酰氯衍生生物胺的衍生条件
6. 短乳杆菌发酵对红枣汁品质的影响
7. 稳定剂对调配型酸性乳饮料的稳定性作用
8. 基于模糊数学感官评价法和混料设计优化紫薯莜麦酒配方
9. 鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化
10. 不同盐浓度下磷脂含量对猪肉糜凝胶特性的影响
11. 淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性
12. 不同溶剂提取对洋葱皮中多酚含量及抗氧化活性的影响
13. 酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响

贮运与保鲜

1. 基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响
2. 不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏过程中多酚和黄酮含量的影响

分析与检测

1. 工业蛋白水解酶快速检测方法的建立与初步应用
2. LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质
3. 基于柑橘汁多甲氧基黄酮特征成分鉴别橙汁中宽皮桔汁
4. 塔罗科血橙采后花色苷合成规律、挥发性物质组分及含量变化分析
5. 基于主成分分析法的不同甘薯醋品质评价
6. 超高效液相色谱-串联质谱快速测定饮料中2种生物碱和6种甜味剂

综述与专题评论

1. 荧光蛋白及其在微生物过程工程中的应用
2. 贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)分类学及功能研究进展
3. 中红外光谱技术在食品检测中的应用
4. 微生物酯酶的开发及其在食品工业中的应用现状
5. 根皮素的制备、结构修饰及生理活性研究进展
6. 辣木籽油的提取方法及其应用
7. 中国玉米淀粉与淀粉糖工业技术发展历程与展望

1. 网售自制食品的法律规制分析
   ——评《食品安全法律法规与标准》
2. 高校食品安全管理对策
   ——评《食品安全与质量控制》