研究报告

1. 两阶段溶氧控制及FeSO4添加对谷氨酸棒杆菌合成4-羟基异亮氨酸的影响
2. 高密度发酵产酪氨酸酚裂解酶及催化合成L-DOPA
3. 三株人源干酪乳杆菌的益生特性
4. 双孢蘑菇粉复配益生菌的微生态制剂缓解铅暴露小鼠的效果评价
5. 植物乳杆菌亚硝酸盐还原酶基因在大肠杆菌中 重组表达、纯化及酶学性质分析
6. 植物乳杆菌MXG-68所产细菌素的抑菌特性分析
7. 天然发酵产物γ-聚谷氨酸修饰金纳米星及其pH响应性
8. 枯草芽孢杆菌SX3411产羊毛硫细菌素subtilomycin的 初步鉴定与理化特性分析
9. 工业化生产冻干前不同阶段双歧杆菌死亡规律的模拟分析
10. V-型晶种对大米淀粉回生特性的影响
11. 卵白蛋白低聚肽的体外抗氧化及ACE抑制作用
12. 浓缩乳蛋白的脱钙处理对高蛋白营养棒质构的影响
13. 原花青素与果胶相互作用对果蔬加工特性的影响
14. 基于美拉德反应的低温化学标记法
15. 在明串珠菌中构建葡萄糖到甘露醇的转化体系
16. 柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响
17. 紫菜发酵提取物的体外降血脂功能分析
18. 灵芝菌丝体固态发酵豆渣的营养成分变化

生产与科研应用

1. 植物乳杆菌发酵苹果汁及菌体活性保持
2. 油炸方式对紫甘蓝在消化过程中抗氧化成分及活性的影响
3. 采后热水处理对青椒果实低温贮藏期间活性氧代谢及抗氧化物质的影响
4. 热泵干制对青花椒色差和品质的影响及工艺优化
5. 补料工艺对乳杆菌CHU-R产虾青素的影响
6. 两种脱水处理方式对芫根腌制品品质的影响
7. 黄浆水酯化液工艺优化及关键风味物质分析
8. 超声均质法制备以乳清蛋白-OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液
9. 中华鳖裙边胶原蛋白的提取、鉴定及其理化性质
10. β-环糊精与香芹酮形成常数的测定及其包合物的制备及表征
11. 不同解冻方式对金枪鱼品质的影响
12. 抗氧化剂和金属离子螯合剂对全蛋热诱导凝胶风味及质构特性的影响

分析与检测

1. 文蛤酶解产物的抗氧化活性评价及其组成分析
2. QuEChERS前处理结合高效液相色谱-串联质谱法 同时测定酵母产品中4种抗氧化剂和5种防腐剂
3. 基于几何形态测量学的5种食物淀粉粒分析
4. 不同部位驴肉风味物质差异分析
5. 双低油菜籽蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价

综述与专题评论

1. PMA-qPCR技术在发酵食品活菌计数中的应用
2. 鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展
3. 超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用
4. 香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展
5. 食物中藻类毒素污染及暴露风险研究进展
6. 乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展
7. 普洱熟茶化学成分研究进展
8. 杂粮面条改良技术研究进展

1. 新经济时代我国食品安全法律法规研究——评《食品安全法研究》