研究报告

1. 底物选择性大肠杆菌共发酵葡萄糖和木糖产生乙醇
2. 基于新老窖泥的微生物菌群结构判定浓香型白酒生产中的主体己酸菌
3. 代谢改造酿酒酵母生产葡萄糖二酸
4. 洋河浓香型白酒酒醅中产酸细菌与有机酸合成的相关性研究
5. 酶解褐藻寡糖的分离制备及其脂蛋白调节作用
6. 褪黑素对雨生红球藻虾青素和油脂合成的影响
7. 基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶真菌多样性分析
8. 基于高通量测序技术解析高温大曲和中高温大曲的真菌群落结构
9. 超支化淀粉-抗坏血酸包合物的制备及其光热稳定性
10. 淡红侧耳子实体多糖的分离纯化及结构探析
11. 食品用金属罐中5种游离酚的迁移水平研究
12. 迷迭香酸的添加对明胶凝胶体系的影响
13. 改性葡甘露聚糖/海藻酸钠微囊体外释药研究
14. 仙人掌果果汁的流变学特性

生产与科研经验

1. 乳酸菌发酵对荔枝汁中γ-氨基丁酸含量的影响
2. 利用具有抑制霉菌活性的植物乳杆菌生产Cheddar干酪
3. 发酵条件对酵母接种醉鲟鱼风味的影响
4. 酿酒葡萄DNA的提取方法
5. 壳聚糖与大蒜素联用抑菌与伽师瓜抗菌贮藏研究
6. 发酵对酸肉蛋白质降解及酸鲜品质特征的影响
7. 蕨根米酒发酵条件优化及其抗氧化性研究
8. 不同类型酿酒酵母对荷叶饼品质的影响
9. 双水相萃取分离α-酮戊二酸
10. 基于分形理论的预冻温度对冻干猕猴桃片干燥特性及品质的影响
11. 微波加热对不同钙源强化牛乳的影响
12. 阔叶凤尾蕨提取工艺优化及对鲜切苹果保鲜的影响
13. 动态高压微射流技术超微细化鲢鱼鱼骨
14. γ-聚谷氨酸对速冻水饺品质的影响
15. 黄焖鸡气调包装保鲜技术
16. 卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响
17. 微波处理及其非热效应对麻辣鸡块品质的影响
18. 红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制

分析与检测

1. 基于zNoseTM电子鼻的新产原酒品质检测
2. 浓香型单层大曲与双层大曲的质量对比分析
3. Flash Profile法和定量描述分析法对市售酸奶和巴氏杀菌酸奶感官性质的分析
4. 气相-离子迁移质谱在植物油种类识别中的应用
5. 动物源性食品检测磺胺类残留ELISA试剂盒的研制
6. 3种前处理方法在电感耦合等离子体质谱测定螺旋藻中铅、镉含量的比较
7. 基于GC-FID、HS-SPME-GC-MS与电子鼻技术评价不同水果发酵酒的香气特征

综述与专题评论

1. 红曲黄色素的多样性及产品标准的讨论
2. 剪切力敏感型微生物形态塑造及其在柠檬酸发酵中的应用
3. 微生物源谷氨酰胺转胺酶修饰蛋白质机理及其在食品方面的应用进展
4. 发酵乳调控人体肠道营养健康的研究进展
5. 食品中丙烯酰胺检测技术研究进展
6. 食品中汞与甲基汞污染状况与检测技术研究进展