研究报告

1. 高通量测序技术解析五粮液窖泥原核微生物群落结构
2. 基于高通量测序技术的不同性状窖泥微生物组成研究
3. 豆豉发酵常用毛霉和米曲霉菌株产生物胺能力的评价
4. 啤酒主要组分在泡沫中的富集及其对泡持性的影响
5. 大豆β-淀粉酶基因在毕赤酵母中的高密度发酵表达
6. 商品酶Cellulase A “Amano”3处理提升葵花籽蛋白色泽和功能性质
7. 酪氨酸酶催化乳清蛋白聚合耦联超滤的效果研究
8. 葡萄糖发酵生产ε-聚赖氨酸工艺优化
9. 混合碳源对地衣芽孢杆菌发酵合成杆菌肽的影响
10. 基于NRPSs基因筛选与鉴定海芦笋内生细菌
11. 3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响
12. 栉孔扇贝(Chlamys farreri)闭壳肌分离蛋白的糖基化特性
13. 魔芋葡甘聚糖拓扑链对茶多酚的稳定性机理研究
14. 基于近红外光谱的常温贮藏期番茄果肉硬度动力学模型
15. 亚油酸氧化诱导大豆分离蛋白氧化对其结构的影响
16. 水不溶性条斑紫菜多糖酸水解的研究

生产与科研经验

1. 碾轧活化淀粉湿法制备阳离子淀粉及其性能研究
2. 云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较
3. 热加工处理对奶茶体系中茶多酚生物可及性的影响
4. 荧光定量PCR法计数农家干酪中动物双歧杆菌乳酸亚种
5. 绿茶饮料污染菌人参土芽孢杆菌的鉴定和分析
6. 霉豆瓣中优势微生物蛋白酶活性测定
7. 晋西北酸粥发酵工艺的研究
8. 果实成熟度对冻干猕猴桃片品质影响
9. 蕨菜中原蕨苷含量的测定及加工过程对原蕨苷含量的影响
10. 紫薯全粉面配方及制备工艺的优化
11. 添加猪瘦肉对牛肉丸品质的影响
12. 塔尔米的抗氧化性及其在苏打饼干中的应用
13. 苹果梨汁的常温护色方法
14. 添加不同发芽时间的小麦芽粉对面团及馒头品质的影响
15. 芝麻香型机械化和手工工艺酒醅发酵过程中的糖与糖苷
16. 黄酒及其原料中微量氰化物的测定

分析与检测

1. 酵素食品微生物指标与主要功效酶及有机酸分析
2. 市售酸奶油感官与风味特征
3. 利用反相高效液相法测定马乳中的乳清蛋白
4. 采用离子色谱检测肉及肉制品中多聚磷酸盐

贮运与保鲜

1. 薏米贮藏过程中异味产生的机理
2. 间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响
3. 微波处理对卤制猪肉货架期及其品质的影响
4. 中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究

综述与专题评论

1. 乳源生物活性肽研究进展