食品科学技术学报
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2024年1期
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本刊特稿
植物性食物中风味物质的生物成味研究进展
青年视点
智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向
负载天然色素的生物基智能包装指示器研究进展
基础研究
β-乳球蛋白与红曲色素非共价相互作用及其对色素稳定性的影响
芥子酸对含壳聚糖的模型饮料中花色苷的保护作用
乳清浓缩蛋白对松仁蛋白溶解度及其乳液稳定性的影响
大豆皂苷结构及生理活性研究进展
6种武陵酱香型白酒中挥发性含硫化合物差异分析
副干酪乳杆菌ET-22及其后生元组分对白念珠菌的抑制作用
LuxS/AI-2群体感应系统对植物乳杆菌抵御环境胁迫的作用
大河乌猪火腿中新型α-葡萄糖苷酶抑制肽的分离、鉴定及活性研究
应用技术
热反应牛骨香精酶解工艺优化及关键气味化合物鉴定
豌豆分离蛋白高水分挤压工艺参数优化及质构特性研究
油莎豆不溶性膳食纤维理化性质、结构特征和乳化特性研究
高粱两步法厌氧发酵产己酸研究
