食品科学技术学报
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2022年5期
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本刊特稿
新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全
二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展
专家论坛
欧美食品用香料香精监管及安全评价体系研究
我国食品用香料香精管理现状、问题与对策
基础研究
益生元对HCT- 8细胞炎症和树突状细胞成熟的影响
贮藏温度对采后蜜橘果皮转色过程中质体结构及相关基因表达的影响
5株枣果实采后病原真菌分离鉴定及rDNA ITS区序列分析
基于GC×GC/TOF MS对不同等级食用酒精挥发性成分的判别分析
日本曲霉酸性蛋白酶的分泌表达、性质及其在猪肉嫩化中的应用
葡萄籽粗多糖的体内外抗氧化作用
环肽、3-苯乳酸与苯丙酸组合物对双菌生物被膜的影响
基于转录组学分析日本沼虾原肌球蛋白对小鼠巨噬细胞极化的影响
应用技术
面向口腔软接触的蔗糖溶液润滑特性研究
模拟口腔加工对馒头体外淀粉消化特性的影响
浸泡条件对豆乳凝胶性质的影响
模拟冷链流通中温度波动对养殖金鲳鱼鱼肉品质及微生物多样性的影响
高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期氧化稳定性的影响
